由棕櫚樹類(Metroxylon sp)的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最爲傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。產於馬來羣島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。一般人羣均可食用。
產婦是可以吃西米的。西米含有大量的澱粉，澱粉食用後可轉化爲糖，進而轉爲能量，由於生產的疼痛，產後產婦的精神和身體都會非常地疲憊，需要大量的能量去恢復，吃西米可以很好地幫助產婦恢復體力。西米里面的維生素B，還可幫助刺激腸蠕動，增進食慾，維生素B還可以滋潤肌膚，防止乾燥，有使皮膚恢復天然潤澤的功能。
但在產後也不能完全以西米爲主食，以免缺乏其他營養。產後的第一餐飲食應首選易消化、營養豐富的流質食物。如糖水煮荷包蛋、衝蛋花湯、藕粉等。等到第二天就可以吃一些軟食或普通飯菜了。產後5-7天應以米粥、軟飯、爛面、蛋湯等爲主食。不要吃過多油膩之物，如雞、豬蹄等。產後7天以後胃納正常，可以進食魚、肉、蛋、雞等，但不可過飽。在產後1個月內，宜一日多餐，每日餐次以5-6次爲宜。
西米性溫、味甘；有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，西米適用於即煮即食和煮熟後待用，
1、適用於即煮即食
先放相當於西米4—5倍的清水煮到沸點。
然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10—15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。
2、適用於煮熟後待用
先放相當於西米4—5倍的清水煮到沸點。
然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪動西米約2分鐘。
關掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水後攪動幾次，再倒掉水(切記此步驟務必要移離竈爐進行)。
最後再加註相當於西米2—3倍的常溫水煮開，再倒入剛纔未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。
保留少許水和西米一起在密封容器中，把多餘的開水倒掉，若有條件保存於冰霜中(不可放冰格)可保存更久。
紅薯西米粥
材料：紅薯250克、粳米100克、西米50克、糖適量。
步驟：
1、紅薯洗淨去皮，切粒。
2、粳米、西米淘洗乾淨，待用。
3、注清水入鍋，放粳米、西米、紅薯粒。
4、中火熬至米軟爛。加糖適量即可。
紅豆牛奶西米露
材料：紅豆、鮮牛奶、西米、冰糖(或白砂糖)。
步驟：
1、紅豆下冰糖和少量的水，將紅豆煮熟，水煮至快乾。撈出紅豆放涼後放入冰箱冷藏。(我不喜歡吃煮開花的紅豆，所以都是剛熟，可以視個人口味改變) 紅豆先下糖煮就會煮的紅豆咬開是甜味的，就像大家樂餐廳的紅豆冰，那可是我的最愛了。
2、鮮牛奶加糖混合均勻後放入冰箱冷藏。
3、西米先用水泡30分鐘，下鍋內煮至透明色後撈出用冷開水沖洗掉澱粉。放入事先冷藏好的鮮奶中。
4、最後吃的時侯加入事先煮好並冰好的甜紅豆即可(紅豆汁不要放進去)。
