胃癌起源於胃壁最表層的粘膜上皮細胞，可發生於胃的各個部位(胃竇幽門區最多、胃底賁門區次之、胃體部略少)，可侵犯胃壁的不同深度和廣度。
胃部的解剖結構
胃的外形與掛着的彎辣椒相似(彎向右側)，上端是胃的入口稱爲賁門，下右端爲胃的出口稱爲幽門，上部稱胃底、中部稱胃體、下部稱胃竇，右側較短稱爲胃小彎，左側較長稱爲胃大彎，向腹壁的一面稱爲胃前壁，向後背的一面稱爲胃後壁。胃壁從內到外(或稱從淺到深)由胃粘膜層(主要爲粘膜上皮細胞)、粘膜下層、肌層、漿膜下層和漿膜層組成。
胃的主要功能：
(1)儲存、研磨、攪拌、並向小腸內排入食物;
(2)分泌胃酸、各種消化酶等部分消化食物;
(3)產生促進紅細胞成熟的內因子(缺乏後易出現貧血)。
胃的鄰近結構包括：賁門上的食管、幽門下的十二指腸、胃中下部後下方的胰腺、胃中下部下方的橫結腸、胃小彎/幽門/賁門右上方的肝、胃後壁後方的後腹壁、胃上中部左後側的脾臟、胃底上方的膈肌、胃前方的腹壁、胃底體交界大彎側後方的腎上腺/腎、胃體大彎前下方的小腸。
