切開的蘋果爲什麼會變顏色：氧化反應(不發黑的方法)

我們在吃蘋果的時候，時常會有這種現象：將蘋果切開之後放置一段時間，蘋果果肉的表面就會逐漸變成褐色，這是爲什麼呢?有沒有什麼辦法能夠不讓蘋果變色呢，一起來了解一下吧。

蘋果之所以在切開或者削皮之後會變色，是因爲蘋果植物細胞當中的酚類物質在酚酶的作用下，和空氣中的氧氣發生化合反應，產生了大量的醌類物質，這種物質能夠讓植物細胞迅速變成褐色，蘋果變色這種變化被稱爲植物的酶促褐變。

蘋果當中有着酚類物質，所以即便是蘋果被從樹上摘下來之後它也還在進行呼吸作用。當蘋果皮保護着內部的果肉時，酚類物質並不會接觸到氧氣，也就不會有化合反應，然而蘋果被削皮或者切開之後，果肉部分接觸氧氣酚類物質就會發生反應，從而發生變色。

蘋果變色之後不僅糖分會降低，含有的維生素C減少，營養價值流失，新形成的成分還會導致蘋果變味、變軟，影響口感。

想要蘋果切下來不發黑有很多種方法，例如在蘋果的切面上滴上一些檸檬汁，不僅能夠保證蘋果不變色，同時還能夠保持蘋果原來的味道。

另外將蘋果浸泡在水中，能夠減少蘋果和空氣接觸的機會，從而減少變色的機會，最好是泡在鹽水當中，因爲鹽是天然的防腐劑，能夠有效的阻止蘋果氧化。

另外還有一種方法就是將蘋果用保鮮袋包起來。而在超市或者水果店當中常用到的保存蘋果的方式則是噴維生素C，因爲維生素C比多酚更容易和氧氣結合，在維生素C消耗完之前，蘋果不會快速氧化。感興趣的朋友還可以瞭解一下日本種植的世界上最大的蘋果。