如何讓水果不氧化：鹽水浸泡三到五分鐘(或用保鮮膜包裹)

日常生活當中，我們時常會遇到水果切開之後沒吃完，放置一段時間之後就會變黑變褐的情況，實際上這是因爲水果氧化造成的，那麼如何讓水果不氧化呢?

想要知道怎麼防止水果氧化，那麼一定要先知道水果爲什麼會氧化變色。這是因爲水果當中有着多酚氧化酶，在水果去掉外皮之後，多酚氧化酶直接和空氣接觸，就會發生氧化反應，從而導致氧化，這也正是切開的蘋果爲什麼會變色的原因。那麼讓水果不氧化，就需要採取一些方式來隔絕多酚氧化酶和氧氣的接觸，或者讓多酚氧化酶不具有活性。

使用檸檬汁，檸檬汁當中有着檸檬酸，它是一種很有效的抗氧化劑，能夠防止水果氧化。所以可以將新鮮的檸檬汁滴在暴露在空氣中的果肉上。或者將冷水和檸檬汁混合在一起，然後將水果放進去浸泡三到五分鐘，之後沖洗一下水果就可以了。

可以使用鹽，因爲鹽是天然的防腐劑，能夠有效的阻止水果氧化。將水果浸泡在鹽水當中三到五分鐘，之後用清水對水果進行清洗，這樣也能保持水果一段時間不會氧化。不過不要用太多鹽，也不要浸泡太久。

用保鮮膜包裹，保鮮膜或許是最簡單的防止水果氧化的方法了，這種方法原理就是將水果和空氣隔絕，用保鮮膜將水果裹緊能夠防止水果氧化。

另外在超市當中常採用的一種方式是，往切開的水果上噴灑維生素C，因爲相比於多酚氧化酶，維生素C會更先和氧氣發生反應。所以在維生素C反應完之前，蘋果都不會進行氧化。

儘管有着這些能夠讓蘋果不氧化的方法，但這只是延緩了蘋果氧化的時間，所以最好還是一次性吃完，不要擱置太久，擱置太久水果的營養也會流失殆盡。