解答：佛跳牆是福建名菜，主要是將海蔘，鮑魚，瑤柱，魚脣，花菇，蹄筋，杏鮑菇等多種食材混合，放入高湯中慢慢煨煮而成。口感十分的口感軟爛葷香濃郁，據說之所以叫做佛跳牆，是因爲香味誘人的，連佛祖來了也扛不住。
佛跳牆是閩菜中的經典，最早源自清代道光年間，主要是以18種葷菜爲主料，比如鮑魚，海蔘，魚脣，雞鴨等，以12多種其他菜爲輔料，比如筍尖，乾貝，香菇，鵪鶉蛋等，放入紹酒，用文火慢慢熬製5-6小時而成。往往會在壇蓋上放置荷葉，密封住香氣，導致揭開蓋子的時候，瞬間就酒香和肉香撲鼻，十分的誘人。
據說佛跳牆是從一個要飯的乞丐獲得的靈感，因爲每天要到的菜種類很多但分量很少，所以每次都是直接將它們混到一起食用，後來被福州聚春園菜館的老闆鄭春意外發現，香氣撲鼻，便得到了啓發，後來才創造出了這道佛跳牆。現在佛跳牆已經成爲了國宴中的必備菜品。
佛跳牆名字的由來其實佛跳牆最初是叫做“壇燒八寶”的，後來改爲了“福壽全”，最後才改成“佛跳牆”，關於名字的由來有兩種說法：
1. 因爲此菜香氣誘人，所以在開啓蓋子後，吸引來了旁邊寺廟的和尚，甚至翻牆而入，請求品嚐。所以後來就命名爲佛跳牆。
2. 因爲聚春園中有很多的文人來品嚐福壽全，後來又意味秀才作了一首詩“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，比喻菜香濃郁到，連佛都動了凡心。後來就逐漸的改名爲“佛跳牆”。
