納豆是什麼?粘稠的發酵黃豆，味道微臭(起源中國秦漢)

解答：納豆是由黃豆經過枯草桿菌發酵後的製品，表面有拔絲狀的粘液，聞起來較臭，但味道微甜，吃起來滑滑的，能夠達到促進消化，調節血壓等多種功效，最早是起源於我國的秦漢時期，後來由僧人傳到了日本的寺廟中。

納豆的原型就是我國的豆豉，一般都是在寺廟的納所製作，所以又被稱爲納豆，傳統的做法是先將黃豆蒸熟後包入稻草中，然後將其泡製在100度的開水中殺菌，之後便保持40度儲存一天，這時稻草上的枯草桿菌就會開始產生芽孢，促進黃豆的發酵，出現粘稠的拔絲狀液體，其中含有豐富的穀氨酸，這也是納豆味道鮮美的原因。

納豆作爲日本廣受歡迎的食材，也是創造出了很多不同的吃法，最常見的就是沾上醬油或芥末，和白米飯攪拌在一起食用。在北海道還會將納豆和糖攪拌食用，後來更是有人加入生雞蛋，蘿蔔，魚等，只要是自己想吃的，都可以絆到一起，如果不喜歡納豆的臭味，加入芥末和醬油是能夠緩解的。

納豆中的苦味是來自於“苦味肽”，因爲只要2個以上的氨基酸就會組合爲肽，而納豆在發酵的過程中，蛋白質會大量的被分解，產生氨基酸和肽，這就導致納豆帶有苦味。如果要防止這種情況的出現，就要注意發酵過程中不要頻繁的打開容器檢查，這會導致溫度降低，並且冷藏納豆不要超過3天，不然也會產生苦味。