肯德基開賣啤酒小龍蝦，作爲廣大消費者最熟悉的國外快餐品牌之一，提起肯德基，大家的第一反應，應該是熟悉的紅底白髮老爺爺吧。但最近杭州新開的一家肯德基，顛覆了人們的傳統認知。不僅肯德基傳統的紅色商標換成了綠色，連主力菜品都變成了啤酒和小龍蝦。肯德基不賣雞了，怎麼回事？
7月1日，肯德基在國內的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州。這家餐廳在裝修風格上，與常見的肯德基門店有很大差異。比如說，招牌的設計感變得更強，彷彿還帶上了一點綠色。店內的裝修也綠了，還變成了鐵架與木椅的輕工業風。
而菜單也相應的做了大幅度的改變，吃的東西也跟着變綠色了，從炸雞漢堡可樂，變成了蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁等西式簡餐，店內還提供現打的啤酒和小龍蝦。肯德基來賣小龍蝦，所以肯德基是想做什麼呢？它又有着怎樣的計劃呢？
對此，業內專家表示，在店內售賣啤酒，說明肯德基正在尋求“脫快餐化”的嘗試。以往肯德基給消費者的印象是快餐廳，店內的產品也是高標準化的產品，出品速度很快，但是從肯德基在店內加入現磨咖啡，並且開設新店售賣啤酒不難看出，肯德基正試圖走出快餐定位，走向更加符合年輕人需求的簡餐市場。
所謂的“輕食簡餐”餐廳，裝修風格較爲清新時尚，並且賦予餐廳更強的社交功能，彌補了快餐廳在這一方面的欠缺。這類餐廳大多出現在寫字樓較多的商業圈，爲白領消費人羣提供了用餐、社交的場所，拉近了與這一消費羣體的距離。
這些餐廳的產品多以應季時蔬爲主，口味上也比較偏向突出食材本身的新鮮感、少油少鹽。與此同時，輕食餐廳與快餐廳在客單價上有很大的差別，由於與“健康飲食”做捆綁，選用的食材成本更高，輕食餐廳的客單價格明顯高於快餐廳。
實際上，肯德基從快餐向簡餐轉變的嘗試，從2014年就已經開始。當時，肯德基推出了現磨咖啡，並且對門店進行了同步升級改造，在座椅、燈光、裝修方面都有所改變，強調時尚休閒風格。今年上半年，肯德基也推出了一系列沙拉均衡餐。
有業內人士認爲，開設K PRO 餐廳以及肯德基餐廳的一系列變化，是肯德基強化年輕人消費市場的表現。曾經，兒童市場是肯德基戰略中的重要組成部分之一。不過，肯德基進入中國已有30年，曾經喜愛肯德基的兒童已經成長爲年輕一代的消費主流羣體。
那麼，這個餐廳算是肯德基的一次門店升級，還是肯德基推出的一個新品牌呢？對此，百勝中國相關負責人表示目前K PRO餐廳正在試營業，肯德基的改變是爲了迎合市場需求爲消費者提供更好的用餐體驗。而對於K RPO是肯德基升級門店還是新品牌的問題，以及該餐廳未來的發展計劃，該負責人則表示暫不方便迴應。
對此，有業內人士認爲，肯德基在推出K PRO之前表現得十分低調，並且雖然更換了店名，但仍在店內保留有較多肯德基的印記，說明肯德基讓K PRO獨立成爲新品牌的可能性不大。總而言之，目前老牌西式快餐，正面臨着新的挑戰。
肯德基開賣啤酒小龍蝦，如今白領市場成爲餐飲企業的“必爭之地”，而年輕消費者對於餐飲的消費需求與兒童有很大區別，肯德基可以利用K PRO與年輕消費者拉近距離。另外，百勝中國拆分後，在國內擁有更多話語權。百勝中國可以通過不斷在國內市場做出創新，改變豐富自身的運營模式，同時提升自身的盈利能力。
