江蘇現藍色小龍蝦通體湛藍，十分罕見，在網上引發了不小的關注。其實這種藍色龍蝦在我國也不是首例出現了，究竟爲什麼會變成藍色呢?是基因變異還是環境因素引起的?對於廣大的吃貨來說，想必也很關心這種變異的小龍蝦能吃嗎?
2017年6月9日，江蘇省海安縣大公鎮凌東村村民王小麗家捉到一隻藍色龍蝦，引得周圍居民紛紛前來觀看拍攝。這隻單鉗子藍色龍蝦是罕見基因變異現象，平均200萬隻龍蝦中才會出現1只。 藍色龍蝦現在養在電飯煲內膽裏。
藍色小龍蝦是怎麼回事?
藍色龍蝦，是美洲龍蝦的罕見基因變異現象，產生某種過量的蛋白質，這種蛋白質反應形成藍色化合物蝦青蛋白，從而使外殼呈現亮藍色。平均200萬隻龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。
藍色龍蝦在甲殼類動物中出現的概率爲二百萬分之一。產生的原因是基因變異的龍蝦產生過量的某種蛋白質，這種蛋白質反應形成藍色化合物蝦青蛋白，從而使其外殼呈現亮藍色。但這對龍蝦毫無幫助，與周圍環境相比，鮮亮的藍色讓藍色龍蝦更易被食肉動物發現並捕獵。
大部分蝦類的顏色爲深藍或褐綠色，一般情況下當人們把它們煮熟後，則呈現出紅色。藍色龍蝦雖然不是最罕見的已知龍蝦基因突變，但它們最爲醒目，讓它們更易被食肉動物發現並捕獵。這種藍色蛋白質是貝殼(而不是肉)中唯一可見的顏色 。
藍龍蝦容易和藍魔蝦混淆，藍魔蝦是天空藍魔龍蝦，它和藍龍蝦是不同的，藍龍蝦是佛羅里達藍龍蝦。兩者區別是藍魔蝦大鉗子是橢圓形，佛羅里達藍龍蝦的鉗子是長條。藍龍蝦身上有斑點，而藍魔蝦沒有。藍魔蝦沒有佛羅里達藍龍蝦那麼好養，但是藍魔蝦大，且漂亮。
藍色龍蝦在在世界的發現案例稀少，捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一，常見的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。
前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦，顏色啡中帶綠;後者指常見於法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名爲布列塔尼龍蝦。
藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦慢了一半。
蝦在pH值6.5～9的環境中都能正常生存，但最好是在偏鹼性水體中養殖，因爲酸性水質不利於蝦的蛻殼生長。水質過酸，不利於蛻殼，還會促使形成軟殼，給蝦的正常生活帶來危害，所以pH值應控制在7.2～8之間。水的硬度控制在17-25之間最佳，硬度過低易使蝦殼變軟，硬度過高容易造成蝦殼過硬導致蛻皮失敗。
與其他龍蝦相比，藍色龍蝦的年紀與肉質沒有太大關係，無論大小都是肉厚、鮮嫩、柔滑、味濃、爽甜，一入口就能感受到那種股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嚐到海洋的鹹香。這是普通龍蝦無可比擬的。
藍色龍蝦多少錢一隻
藍色龍蝦非常稀少，捕獲機會只有百萬分之一。自15世紀開始，藍色龍蝦就受到法國貴族的追捧。布列塔尼的漁夫一旦成功捕到藍龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。
藍色龍蝦每公斤要50歐元(約370元人民幣)，從產地運到中國之後，價格高達每公斤800元～1000元。即使在法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用溼布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多可以保存7天。一隻1磅(約0.45公斤)重的龍蝦煮3分鐘即可。煮熟要立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，熟過頭。煮好後也要馬上食用，蝦肉遇冷就會變得口感乾硬。爲了讓藍色龍蝦的口感更加鮮美，最好是現吃現做，以保證藍色龍蝦的原汁原味。
藍色龍蝦能吃嗎
每個見過藍色龍蝦的人都感到無比驚豔，忍心把如此美麗的東西放進餐盤、細嚼慢嚥的，只有把美食看得比什麼都重要的法國人。但是，藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，令人的味蕾“一見鍾情”。
或許，把藍色龍蝦比喻爲“活化石”有些言重，但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。因爲捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一，在它們很少出現的海域，比如美國和加拿大海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”，成爲傳媒追訪的對象。而爲了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。
不過在法國，自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧，事到如今要捕獲它們實屬不易。而且，收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，出口的又十分罕見。對於嗜吃的法國人，他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量，而只是一股腦地把這種頂級食材送進廚房。
