在人類進化的歷史長河中，新石器時代標誌着農業文明的出現和人類生活方式的巨大改變，特別是由於水稻和小麥等主要農作物的馴化所導致的人類食物結構的變化。
如果你僅僅喝了一杯酒就滿臉通紅，這要怪罪於古代的中國農民。研究人員報告說，“亞洲人紅臉”的遺傳變異可追溯到人類首次栽培稻穀，紅臉可能是爲了阻止農民不要貪杯。但其他科學家認爲需要謹慎些，日期也許並不相吻合。
中科院昆明動物研究所宿兵實驗室的研究人員通過對乙醇脫氫酶第47位氨基酸多態性（ADH1B*47His）的研究發現，這一氨基酸突變在人羣中的分佈和起源時間與中國南方新石器早期水稻的馴化及其擴散的模式非常吻合。考古學研究已經證明，中國南方發酵大米和釀酒的歷史可以追溯到水稻馴化的早期，即9000年以前。
攜帶ADH1B*47His突變的乙醇脫氫酶代謝乙醇的能力是普通乙醇脫氫酶的100倍，這導致代謝中間體乙醛的大量積累。乙醛短時間大量積累會導致諸如臉紅、眩暈等不良反應，會阻止飲用者過量食用從而減輕乙醇對身體的危害，但同時又能夠利用大米經過發酵後（如米酒等食物）的較高營養價值。這種自然選擇作用導致ADH1B*47His在過去1萬年間隨着水稻種植的擴散在東亞人羣中迅速增加，在中國江浙地區接近100％。
該研究是目前報道的僅有的幾個人類對食物變化分子適應的例子，爲了解新石器時代以來人羣遺傳結構的變遷以及自然選擇的分子機制提供了新的證據。
