記者在江蘇南京一菜市場看到，時令蔬菜荸薺被商戶們擺在了明顯位置。荸薺也叫馬蹄，既是水果又是蔬菜，生吃口感更清爽。荸薺生長在沼澤地或者水田中，極易吸附寄生蟲，生吃有感染薑片蟲的風險，而常用的鹽水浸泡方式並不能殺死寄生蟲。除了荸薺，生吃蓮藕、茭白、水芹、菱角等也可能感染寄生蟲。 （來自央視網）
還有哪些蔬菜不能生吃
雖然大多數蔬菜在生食時是安全的，但以下一些蔬菜可能不適宜生吃，因爲它們可能含有微生物、有毒物質或難以消化的成分：
1.馬鈴薯：生吃馬鈴薯可能會導致胃腸不適，因爲馬鈴薯中含有毒性的龍葵素（Solanine）。煮熟後，龍葵素會被破壞，使馬鈴薯變得安全可食。
2.豆類：包括芸豆、扁豆、鷹嘴豆等豆類，生吃時可能含有抗營養物質，如血紅蛋白抑制物質和胰蛋白酶抑制物質。這些抗營養物質可能會干擾消化和營養吸收，建議將豆類煮熟或加工後再食用。
3.南瓜和冬瓜：南瓜和冬瓜屬於大型蔓生植物，其果皮較硬且纖維較多，生吃時可能難以消化。最好將南瓜和冬瓜切塊或煮熟後食用。
4.菠菜：生菠菜中富含草酸，草酸會與鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。煮熟的菠菜可以減少草酸含量，提高鈣的利用率。
5.蘑菇：蘑菇中的纖維素難以被人體消化，生吃蘑菇可能導致不適。蘑菇煮熟後更易消化和吸收。
雖然這些蔬菜在生吃時可能有一些風險或不適，但在烹飪過程中，它們成爲美味和健康的食材。煮熟、蒸煮或燉煮蔬菜是確保其安全和易消化的最佳方法。
