春筍富含鮮味氨基酸，一直被人們作爲素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。不過，也有句話是這樣評價它的：春筍，不食嘴饞，食之胃寒。
春筍怎麼吃纔好
1.鮮筍中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚類物質和胰蛋白酶抑制劑，對胃腸功能造成挑戰。同時，其中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，處理不好時可能帶來安全風險。
2.在吃鮮竹筍時，選擇出土後的竹筍，亞硝酸鹽含量比較低。沒有出土的竹筍亞硝酸鹽含量偏高，需要認真煮過去除亞硝酸鹽。買來後儘快吃掉，如果不能儘快吃，則儘量冷藏保存，延緩硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽的速度。
3.吃袋裝水煮筍，或自己把鮮竹筍切開水洗過，再加少量白醋煮10分鐘，就可以去掉大部分草酸、植酸、酪氨酸和亞硝酸鹽，並把大部分胰蛋白酶抑制劑破壞掉。
4.如果您胃腸特別硬朗，但有高血壓、高血脂和便祕之類問題，那麼適合多吃點沒有處理過的鮮春筍。
5.如果您胃腸特別嬌氣，或者經常腹瀉，還非要吃鮮筍，那麼建議一次少吃點，提前煮過，再加入肉類，慢慢燉軟，或者用壓力鍋壓爛，就沒那麼多麻煩啦。
春筍的幾種美味做法
1、春筍炒臘肉
是我的最愛，也是湖南人常愛做的一道菜，把春筍處理好，放水時焯下水，臘肉最先先煮熟，臘肉炒春筍，春筍的脆嫩，加上臘肉的鹹香，而且春筍還可以減輕臘肉的鹹味，可以說是最佳組合。
2、雙筍炒木耳
又筍就是春筍和萵筍，加上木耳一起炒，脆爽可口，三種蔬菜的營養搭配在一起，對於養生的人來說是一個不錯的選擇。
3、春筍炒肉絲
春筍炒肉也是一道非常好吃的家常菜，而且操作也簡單，只要你用心做，一道美味小吃零廚藝也能搞定。
4、春筍煲雞湯
春筍還可用來煲湯，把春筍處理好，把雞處理好，先把雞煲至七成熟，再放焯好水的春筍下去再煲半個小時，美味的春筍雞湯讓你感受生活的美妙原來來自於美食。
