小夥6個月突發肝癌，是什麼原因導致的？小夥怪自己早餐總愛吃鹹菜，認爲是鹹菜導致的。那麼鹹菜或是酸菜真會導致肝癌嗎？
不久前，一則《小夥6個月內突發肝癌，罪魁禍首是早餐經常吃這些！》的消息在朋友圈中被大量網友轉發：一名不到30歲的小夥突發肝癌，在排除了家族遺傳因素後，平時身體無恙的小夥對爲何患上肝癌始終百思不解，直到上網看到“鹹菜致癌”的新聞，結合自己平時早餐總愛吃雞蛋、牛奶配上點鹹菜，認爲是飲食中生成了致癌的亞硝胺，導致短短六個月內患上了肝癌。
鹹菜是否真的致癌，搭配蛋白質的食物是否引發致癌物亞硝胺的出現，爲何小夥會突患肝癌？專家認爲，除非有人將鹹菜當主菜，否則少量進食並不會誘發癌症的發生，至於年紀輕爲何患肝癌，除家族遺傳因素外，還有很多其它因素可導致，不一定因飲食引起，不應陷入誤區。
吃醃製的鹹菜、酸菜會致肝癌？
鹹菜爲何會致癌？許多觀點把“兇手”指向了亞硝酸鹽。多數蔬菜中都含硝酸鹽，在醃製的過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。但隨着醃製時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峯之後又會逐漸下降，最終基本消失。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在接受媒體採訪時曾表示：“只有醃製幾天就食用的醃菜，以及雜菌污染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜纔有致癌的問題。如果嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬制和發酵時間超過三週，甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。”
此外，醃菜時可加蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
科學證實，預防肝癌有兩類食物不要吃
小夥懷疑自己因吃鹹菜導致肝癌，專家並不認同。但有兩類食物卻已經得到科學證實，爲預防肝癌或癌症要避免食用。第一類是發黴的食物。在發黴的食物中有一類致癌物黃麴黴素，黃麴黴素被人體吸收後會在肝臟代謝，但黃麴黴素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會發展爲肝硬化繼而形成肝癌。
第二類食物則是加工肉製品。所謂加工肉製品就是火腿腸、培根、香腸、臘肉等打開就可以直接吃的肉類，它們加工的過程會添加亞硝酸鹽，因此必然會產生亞硝胺類致癌物，亞硝胺尤其會對人體的消化系統造成比較嚴重的損傷，攝入亞硝胺過量有可能與人體消化道腫瘤、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌、泌尿系統癌症等嚴重疾病有關。
除了遺傳，其實我國超8成肝癌與乙肝病毒感染有關
其實，在我國肝癌的主要發病原因並不來自於遺傳，而是乙肝病毒。據統計，中國約85％的肝癌患者由病毒性肝炎、肝硬化轉變來。中山大學附屬第三醫院肝臟外科、肝移植中心張英才醫生表示，肝癌的發展一般經過肝炎-肝硬化-肝癌這“三部曲”。研究數據表明，15%～20%的肝炎患者會在5年內發展至肝硬化，10%～15%肝硬化患者會演變成肝癌。
除乙肝病毒攜帶者之外，丙肝病毒攜帶者、酒精、黃麴黴素、亞硝酸鹽、飲用水污染、寄生蟲感染也不可輕視。
多數肝癌出現症狀時已到中晚期
有不少肝癌患者會遇到同樣一個問題：一直沒有症狀，等出現症狀卻已是肝癌中晚期。專家表示，早期肝癌多數並沒有症狀，直到肝癌中期纔會有一系列的特徵反映在患者身上，比如腹大、腹痛、黃疸、人消瘦、胃口差等等。張英才表示，肝癌的早期發現其實並不難，高危人羣只需抽血行肝功能、血清甲胎蛋白（AFP）及行肝臟彩超檢測即可早期診斷肝癌。
肝癌有哪些症狀
1、嚴重缺乏食慾
肝癌會造成的疼痛不適、情緒緊張，對食物沒有興趣，在精神和營養的攝取上的匱乏，更加重了癌腫病人的病情。
2、嚴重噁心嘔吐
晚期癌症病人常見的症狀，可能是治療造成的的付作用，也可能是癌症侵犯消化或神經系統而造成的，其症狀往往比癌症疼痛更令人苦惱。
3、肝區疼痛
肝癌晚期的正常組織會受到腫瘤的破壞和浸潤，引起對鄰近的神經根受到壓迫和破壞，局部組織缺血壞死，血液迴流受阻，骨與骨膜受到浸潤均可造成疼痛。因而，疼痛是晚期肝癌病人最常見的併發病狀。
4、惡性腔內積液
惡肝癌晚期發生惡性腔內積液的部位有胸腹腔、腹膜腔、心包腔，如果處理不當會惡化導致死亡。
5、呼吸困難
是晚期癌症病人比較難以處理的症狀，嚴重的呼吸困難易造成恐懼，而恐懼本身又加重呼吸困難，若沒有及時處理易造成休克死亡。
6、肝性昏迷
常爲肝癌終未期的表現，消化道出血、繼發感染、大量利尿劑、電解質紊亂等常可誘發肝性昏迷，因而在肝癌晚期應特別注意。
哪些屬於肝癌高危人羣？
專家指出，一般爲有肝癌家族病史者、5年以上肝炎病史或乙肝表面抗原陽性者、5-8年以上酗酒史以及確診肝硬化患者。這類患者最好最好每3-6個月驗血查一次甲胎蛋白，每半年做一個超聲檢查，有懷疑時還要加做CT或核磁共振檢查，有助於早期發現肝癌。
