早在千年前的魏晉南北朝時期，吐魯番地區可能就有了吃餃子的習俗。研究人員認爲，這一習俗後來還和春節相關。
據自治區博物館相關專家介紹，1959年，考古人員在吐魯番阿斯塔那古墓曾發現幾枚唐代的餃子，其中有兩枚餃子保存較好。它們比今天的餃子略小，長約5釐米、寬1.5釐米，形狀和今天的餃子一樣呈月牙形。餃子的麪皮由小麥粉加工，餃子餡可能爲肉餡。經研究，初步判斷餃子的加工年代可能在1300年前後。
1990年，考古人員在吐魯番地區鄯善縣三個橋墓地又發現3枚魏晉南北朝時期的餃子，這是目前國內發現最早的餃子實物，“這些出土餃子說明，在距今1700多年至1400多年的魏晉南北朝時期，中原地區飲食習俗就已流傳到西域，並一直延續到唐代，仍爲西域人喜歡”。
記者從自治區博物館瞭解到，在唐代阿斯塔那古墓，考古人員除了發現美味餃子外，還有色澤金黃的唐代春捲以及做工精美、形態多樣的點心，“這些美食文物在告訴人們，吐魯番古人不僅愛吃餃子，他們的飲食文化也很講究，麪點製作技藝已經很高”。
雖然考古無從證實這些餃子爲古人春節飲食習俗，但很多學者認爲，民間吃“餃子”習俗流傳已久。按照民間習俗，除夕夜的“子時”要放鞭炮、吃餃子、辭舊迎新。由於除夕夜是兩年相交於“子時”，意寓“交子”。後來，人們就把“交子”時吃的這種美食，諧音稱爲“餃子”。在不同朝代，餃子也有過不同的名字。比如在東周時被稱“餅餌”，隋朝時曾被稱“餛飩”，民間還曾稱“粉角”或“角子”。後來有很長一段時間稱之爲“扁食”。
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白蘿蔔豬肉黑木耳餡
白蘿蔔順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力，《本草綱目》言其可補腎氣衰竭。黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便。這款水餃，對於平素有腎虛的人非常適合；而對於健康人來說，則符合冬季養藏補腎的養生法。如果家裏有學生或高強度腦力勞動者，還可以在此基礎上加些黑芝麻，這樣既可補腎健腦，又可防油膩。
蓮藕板栗餡
這是一款”另類水餃”，因爲餡是甜的。熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯、健運脾胃的功效，而板栗可以健脾胃、補肝腎、強筋骨。不過需要注意的是最好先將板栗蒸熟碾碎，再和碎蓮藕調勻，如果喜歡甜食的人還可以加些蜂蜜或糖。
胡蘿蔔羊肉餡
胡蘿蔔性溫，歷來就有”小人蔘”之稱。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝痠軟、尿頻的老年人；對於脾胃虛冷的人，以及女孩子經寒痛經的更適合。另外，因爲胡蘿蔔還可以軟化皮膚，增強皮膚抵抗力，有美容作用，因此也是名副其實的美容抗衰老美食。
洋蔥牛肉餡
“冬日抑鬱”這個說法，想必大家都不陌生；另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現這些情況，可以快來試試洋蔥牛肉餡水餃。因爲洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。
關於吃餃子的幾點建議
1、少放肉，多放菜。
肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味，儘量不用的肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
2、油適量，鹽要少。
許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。
3、不擠菜，留營養。
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養的白白丟失和浪費。
4、自己動手，安全營養。
現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子，雖然佔點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。
