中國的美食有很多，那麼你知道哪個美食纔是當之無愧的中國第一呢？近日，大衆點評發佈調查稱火鍋成中國第一美食，而且川派火鍋佔全國火鍋商戶的64%，比例遠超粵系火鍋和北派火鍋。各地人們熱衷的火鍋菜品總體上以肥牛、羊肉、蝦滑爲主。吃火鍋最怕的就是上火跟長胖了，那麼你知道怎麼吃火鍋不發胖嗎？
這麼吃火鍋不會胖
NO.1一定是要清湯鍋底
時下火鍋品類繁多，比較流行的是麻辣鍋、清湯鍋以及海鮮鍋等。其中，麻辣鍋是火鍋中的熱量之王，其熱量基本來自於油脂。一般一人份的麻辣鍋中的脂肪含量高達200克，相當於10碗米飯的熱量！想像一下那些火紅的辣油，在大呼過癮的同時，你已經攝入了超過日常所需的熱量和脂肪。
在鍋底的選擇上，可以選擇相對清淡的鍋底，實在喜歡吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜，吸去浮油再丟棄。
NO.2挑選蘸醬要少油少鹽
出於健康減重考慮捨棄重油鍋底而選擇清湯鍋或是海鮮鍋的人們，原本以爲可以放心大膽地享用美食了。但是在吃這些清淡的火鍋的同時，對於蘸料的需求會增大。而大部分備受歡迎的蘸料如沙茶醬、芝麻醬等，熱量都是非常驚人的。2小勺（20克）沙茶醬的熱量就相當於1碗米飯的熱量！
自制蘸醬不失爲聰明之舉。在醬料中加入一些蘸食醬油或清湯及一些香菜、蔥末等，就可以調配出一些美味而又熱量較低的醬料。即便只是在蘸食醬油中加入一些香菜、蔥末和辣椒圈，味道也很不錯。配方1：蘸食醬油 15克；蔥花5克；香菜5克；辣椒圈5克；清湯20克。配方2：芥末醬10克；醋15克;香菜5克;辣椒圈 5克；清湯 15克。
NO.3綠葉菜不能吃太多
相比火鍋主料雞鴨魚肉，許多人認爲選擇蔬菜作爲火鍋配料十分安全，吃的再多也不會增重。其實這些主料對於一頓火鍋的熱量影響並不大，而那些健康且低熱量的蔬菜，在加入重油鍋底後，會吸收大量浮油，熱量徒增。
選擇配料的時候，不僅要考慮配料本身的熱量，同時也要考慮吸油量。一般而言，切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高，尤其是被認爲比較健康的綠葉菜類，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、塊狀較大的食品的吸油量則相對較低，如鵪鶉蛋、豬血、寬粉等。選擇的時候要注意合理搭配。
NO.4火鍋時間不要長
研究顯示，火鍋的湯底燒煮90分鐘後，其所含的亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多！大量亞硝酸鹽可使人直接中毒。雖然我們平常吃的火鍋湯底中的亞硝酸鹽含量不至於這麼高，但亞硝酸鹽與火鍋中的氨基酸分解產物結合，可能形成亞硝酸胺，是一種國際組織公認的致癌物。在吃火鍋時一定不要忽視火鍋的時長，控制在一個半小時以內是最好的。
NO.5少喝啤酒飲料
很多飲料的熱量高，含糖量更是高的嚇人，喝這樣的飲料怎麼可能不胖？另外，像啤酒最好也少喝，單純喝啤酒其實是並不會發胖的，但是啤酒不好的一點就是有開胃功能，會讓人不知不覺吃比平時更多的量。
最普通的涼白開其實是最好的飲料，吃完火鍋後，喝一杯菊花茶或者大麥茶這樣的茶水不僅可以防止上火，而且也可以消除體內的脂肪，避免身體發胖。
