最近在芝加哥舉行的美國食品工藝學家學會（IFT）“IFT15：科學推動創新”（IFT15： Where Science Feeds Innovation）會議上，有報告指出餅乾、小吃條、麥片以及麪包中經常會加入的海藻正在成爲消費者的新一代替代性蛋白質來源。
海藻、藜麥和幹豆類被一些食品技術人員認爲是最佳的蛋白質來源，並且可以成爲減緩肉類攝取、減少食品浪費以及幫助解決世界人口增長所帶來的飢餓問題的替代性食品。
據新能源公司Solazyme食品應用發展部門主管Beata Klamczynska介紹，海藻這種新型的蛋白質素食的碳足跡與現有的米飯及大豆素食相當。海藻含有63%的蛋白質，15%的纖維、11%的脂質，4%的碳水化合物，4%的微量營養物以及3%的水分，並且易於消化，也被發現有促進心臟健康的效果。在蛋白質奶昔、餅乾或小吃條、麥片、調味醬和各種麪包裏都有加入海藻的做法。
Klamczynska認爲，消費者已經能夠接受將海藻作爲配方加入食品的做法，在瞭解海藻所帶來的好處後人們會更加感興趣，只需要稍作解釋就能夠消除消費者的疑慮。
她表示，現在有數千種藻類可供選擇，可以應用在許多不同的產品中。
另一種蛋白質替代食品爲藜麥，這種生長在玻利維亞和祕魯等安第斯山脈高海拔地區的食品已有幾百年的歷史，也被稱作“窮人的莊稼”，藜麥在美國也擁有不斷增加的人氣。
據美國“藜麥蛋白濃縮、生產和功能化”專利擁有者Laurie Scanlin介紹，目前市面上有超過1400種藜麥產品，他認爲藜麥是一種營養豐富的、可持續的蛋白質來源。Laurie Scanlin的新書《可持續蛋白質來源》（Sustainable Protein Sources）將於明年出版。
幹豆類包括豆莢、黃豆、鷹嘴豆和扁豆，據加拿大薩卡斯通市POS Bio-Sciences公司的Anusha Samaranayaka介紹，這類食品含有豐富的蛋白質，具有素食、無麩質、無過敏性、非轉基因和可持續特點。（實習編譯：陳鷺榕 審校：陳加勇）
