泡菜吃多了會致癌嗎?怎樣吃到更加健康的泡菜

導語：在很多韓國偶像劇當中會出現一種情況，男女主角患上白血病之類的，很多人就開玩笑說因爲韓國泡菜致癌所以纔會有那麼多的白血病患者，那麼泡菜吃多了真的會致癌嗎。

不管是國內還是國外，泡菜都是比較常見的，有人提出泡菜有致癌的風險。實際上說起泡菜致癌主要是因爲泡菜當中含有少量亞硝酸鹽成分，假如吃多了可能會致癌。

但是實際上泡菜當中加入了大量的鹽分，吃起來很鹹，一般不會有人吃很多，所以因爲泡菜引起亞硝酸鹽中毒可能性也比較小。此外不是所有的泡菜亞硝酸鹽含量都會超標，假如在醃製20天之後，泡菜的亞硝酸鹽含量已經很低了，基本不會影響到人體身體健康。

1、選擇新鮮的蔬菜

在醃製泡菜的時候，最好選擇新鮮成熟的蔬菜，假如說蔬菜放置時間太長了，周圍溫度太高了等等導致蔬菜發黃不健康，其中的亞硝酸鹽就會超標，不建議吃。另外在醃製之前可以將蔬菜清洗乾淨並且晾曬一番，這樣亞硝酸鹽含量可以減少。

2、用鹽適量

很多人在醃製泡菜的時候忍不住用了大量的鹽分，所以最好不要使用太多的鹽分，因爲鹽分太多也會導致亞硝酸鹽含量變多。

3、保持醃液表面菌膜

在醃菜的時候最好不要隨便翻動，也不要打撈，避免將腐爛物質弄到泡菜當中去。

4、長期不吃的泡菜封好口子

假如想要儲存泡菜的話，要將缸子的口子密封好，用不同措施保護泡菜避免泡菜進入有害物質。泡菜是最不該放冰箱的10種食物之一，不建議放入冰箱儲存。

5、嚴格控制時間

談之蔬菜的時間最好要有1個月，也不能少於20天，讓菜醃製透徹了，在吃之前也要洗洗乾淨。