日本厚生勞動省從薯片中檢驗出高濃度丙烯酰胺。國際癌症研究機構對致癌物質危險程度的5級分類中，丙烯酰胺被列爲第2級，致癌性相當高。薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質，也就是說，吃薯片等於在吸汽車的尾氣。
另外，薯片中含有大量的鋁，長期食用會引起神經系統病變，表現爲記憶力減退，視覺與運動協調失靈。
