在懷上孩子之前經常吃油炸食品的女性將面臨罹患妊娠糖尿病的風險，這也會導致嬰兒超重。油炸食品包括：炸魚、薯條、肯德基油炸食品以及深度油炸奧利奧。研究參與者都會被問到這樣一個問題：“你經常在外出就食時吃油炸食品嗎?”，然後研究人員根據他們的答案，將他們按照“每週少於一次”直到“每天食用”的程度進行分組。同時參與者還需要回答“是否經常在家裏做油炸食物?是使用黃油、植物油還是豬油進行油炸呢?”
說到這，你是否能猜到研究結果了呢?吃越多油炸食品的女性，就越有可能患妊娠糖尿病(也稱爲GDM)，並且在孩子出生後，有發展成成熟的2-型糖尿病的風險。每天吃油炸食品的女性患GDM的概率是完全不吃油炸食品的女性的兩倍以上。研究結果由一羣醫生髮表在美國國立衛生研究院的《糖尿病學》雜誌上。
背後的科學原理是：“煎油通過氧化、氫化過程使油變質，被油炸的食物就會吸收食用油降解的產物。”作者在一個新聞發佈會上說。因此，食物會吸收油脂中的廢棄物，如反式脂肪，並破壞更有益人體健康的不飽和脂肪。
更有甚者。油炸食物會使它含有大量的“晚期糖基化終末產物”或簡稱AGEs。隨着年齡增長，這些化合物會在人體內不斷的積累，與人體內的糖結合。在高溫下烹調肉類會產生大量的這些有害的AGEs。例如，炸雞翅。
“最近，AGEs並歸咎爲是胰島素抵抗、胰腺β細胞損傷和糖尿病的致病因素，其中部分原因是它們會增加氧化壓力並誘發炎症，”這項新研究的作者寫道。“此外，干預研究表明，低AGEs的飲食會顯著提高人體的胰島素敏感性，降低氧化劑壓力，並緩解炎症。”最低限度就是：孕前應該慎食炸雞和蛋奶烘餅。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
