一串串羊肉、脆骨在簡陋的鐵槽上快速地翻動，溢出的油脂滴在燒紅的木炭上“嗞嗞”作響，揚起的煙霧中夾雜着辣椒和孜然粉的氣味，既香又辣刺激着路人的味蕾同時也嗆得鼻腔和眼睛難受。這是街頭常見的一幕，也是不少人十分喜愛的一種消夜食物——炭烤燒烤，雖然許多人明明知道這種食物並不健康，卻仍然常常敵不過饞蟲的引誘，這讓健康專家深感憂慮。
吃一根炭烤羊肉串相當於吸50根香菸
部分市民偏好“炭烤的”
前晚12時許，武昌石牌嶺一帶夜宵攤點生意十分火爆，一些炭烤燒烤攤點尤其受到消費者歡迎。記者看到，這些攤點銷售的包括羊（豬）肉、脆骨、雞翅、鯽魚等葷食，也包括黃瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食，累計有20多個品種。
在竹苑小區附近一家炭烤燒烤攤前，炭爐上擺滿肉串、臭豆腐、土豆和黃瓜，打着赤膊的老闆熟練地邊翻動着食物邊撒調料，五六分鐘時間就烤好一爐，服務員分盛到套着塑料袋的盤子裏，迅速送到各張桌子上。
爲什麼用炭烤而不用電烤？記者以消費者身份諮詢了數個炭烤燒烤攤點，被告知電費太貴，對小本生意而言成本太高，而且電烤爐就那幾個檔位，不好控制火候。更重要的是，相比於電烤燒烤，一些武漢市民“專門點着炭烤的吃”。
木炭烤出的肉味道更好？
炭烤燒烤攤主的“生意經”，也確實反映了一些武漢人的口味。當晚，與朋友一起消夜的陳先生告訴記者，電烤的肉總是“差點油煙味道”，炭烤的味道更香更地道。
陳先生的觀點有一定代表性。昨日，記者隨機採訪了15名市民，有5人覺得兩者差別不大，另外10人都認爲木炭烤出的肉味道更好。他們認爲，用木炭燒烤是最傳統、最經典的燒烤，烤出的食物隱隱有一種炭薰味，而這正是燒烤的本味。“木炭烤出的燒烤確實要比電烤的味道略好。”華科大同濟醫學院營養與食品衛生學教授姚平說，木炭在燃燒過程中，散發的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭薰的特殊風味，就像農村的燻肉一樣。不過，並非所有人都喜歡這種風味，而且燒烤食物的味道更主要還是受配方、調料等其它因素影響。
炭烤燒烤危害大於電烤
雖然風味比電烤的略勝一籌，但是炭烤燒烤對人體健康的危害要大得多。
據專家介紹，燒烤多是肉類食物，其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香菸的500倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當於吸了50根香菸。
專家指出，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，製作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導致飲食不均衡，因此無論電烤、炭烤均不宜多吃。
武漢市食品化妝品監督所有關專家也提醒說，燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進行，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過的釺子不清洗就再次使用，衛生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。
