木薯爲大戟科植物木薯的塊根。原產於熱帶美洲，主產國爲巴西、泰國等國。我國於19世紀20年代引種，現以廣東、廣西等熱帶地區栽培較多。木薯爲熱帶和亞熱帶地區重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯並稱爲世界三大薯類作物。
木薯的莖直立，木質，高1～3米。葉紙質，互生，常狀深裂，裂片橢圓形。木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含澱粉。由於鮮薯易腐爛變質，一般在收穫後儘快加工成澱粉、乾片、幹薯粒等。
鮮木薯塊根含澱粉25%～35%，木薯粉品質優良，可供食用，或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後纔可食用。
木薯主要有兩種：苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工後食用，爲當地居民主要雜糧之一。
適用人羣
一般人羣均可食用。
