瘦身的人們又開始了新一輪美體攻勢，2003年的熱情轉移到了番茄身上。這是因爲番茄中的茄紅素，它可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養。
其實番茄瘦身美容的功效早已爲許多明星的苗條身影所證實：身材一直保持得很好的劉嘉玲，其減肥妙方是吃水果餐，在運動的同時，用番茄和其他水果輪換着充當每餐的主食。
“番茄瘦身”提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不爲人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜餚攝食量的同。
，阻止身體吸收食品中較多的脂肪，番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪，隨着脂肪和廢棄物一起排泄出來。
每100克番茄含有16大卡熱量，即使吃一箇中等大小（250g）的番茄，也只有40大卡的熱量，相當於一碗飯的五分之一。
同等重量的蘋果則含有107大卡的熱量，相比之下番茄的熱量還不到蘋果的一半。一般以飯前吃一箇中等大小的番茄爲基本做法，也可用180-250cc的無鹽番茄汁來代替。
