GI值指的是，當我們將食物吃進體內後，（相對於吃進葡萄糖時）使血糖升高的比例。簡單來說，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣類和澱粉類是屬於高GI；反之，使血糖上升速度較慢的食物，其GI值就越低，像油脂類和蛋白質屬於低GI。血糖偏高的人羣比較適宜低GI飲食。（最高爲葡萄糖，GI值=100）
低GI食物（GI值小於40）
主食類 ：（空缺）
蔬菜類 ：GI《30 菠菜 高麗菜 花椰菜 茄子 苦瓜 小黃瓜 茼蒿 蘆蒿 海帶 白蘿蔔 四季豆 蕃茄 洋蔥
魚肉類 ：（空缺）
奶蛋類 ：GI=40鮮奶油 GI=30起士 鮮奶雞蛋
豆製品 ：GI=40炸豆腐 碗豆 油豆腐 豆腐
GI《30 毛豆 腰果 杏仁 花生
水果類 ：GI=40哈蜜瓜 桃子 櫻桃 蘋果 奇異果
GI《30 柳橙 木瓜 草莓
飲料類 ：清酒 紅茶 黑咖啡 原味優格
中GI食物（GI值介於40-70）
主食類：GI=60 糙米稀飯 燕麥 全麥麪包 全麥面 蕎麥麪
GI=60-70 白米 糙米 麥片 胚芽米 糙米片 牛角麪包 意大利麪
蔬菜類：GI=50 牛蒡 韭菜
GI=60-70艼頭 南瓜 玉米
魚肉類：GI=45 豬肉 牛肉 雞肉 羊肉 香腸 臘腸 培根 火腿 蛤蜊 鮪魚 魚丸 蝦子 花枝 牡蠣
奶蛋類：（空缺）
豆製品：（空缺）
水果類：GI=60 葡萄乾 香蕉
GI=50 芒果
GI=60-70鳳梨
飲料類：紅酒 啤酒 可樂 高糖優酪乳 牛奶咖啡
點心類：GI=50 布丁 果凍
GI=60-70冰淇淋
高GI食物（GI值大於70） （最好少量，尤其要注意控制）
主食類：白米 炒飯 燴飯 麻糬 法國麪包 培果 吐司 烏龍麪
蔬菜類：馬鈴薯 山藥 紅蘿蔔
魚肉類：貢丸 魚板 蛋餃 脆腸 肥腸 豬肚 牛肚
奶蛋類：甜練乳
豆製品：（空缺）
水果類：草梅醬
點心類：巧克力 包餡麻糬 甜甜圈 牛奶糖 洋芋片 蛋糕
