初春時節，氣候多變，是許多老人與小孩子易發病的季節，通過飲食來增強身體抵抗力十分關鍵，今天小編就來跟大家一起學習，春季養生有哪些食譜？春季養生吃什麼？
“童子蛋”春季進補
近日，春季吃“童子蛋”進補的消息又被一些網絡和論壇熱傳。這種童子蛋就是用童子尿煮的雞蛋，這種童子蛋貴過普通的茶葉蛋，可經常賣脫銷。
那麼，童子尿煮的雞蛋真的有進補的作用嗎？是噱頭還是的確有道理呢？南京市中西醫結合醫院副主任中醫師徐大成介紹說，網上所說的“童子蛋”在中醫歷代醫藥學着作中鮮有記載，但是對於童子蛋的重要原料——童子尿卻有過不少描述。
比如唐代名醫孟詵在其所着的《必效方》中記載了童子尿治療骨蒸發熱的方法：“三歲童便五升，以蜜三匙和之，每服二碗，半日更服。”在明代着名中醫藥學家李時珍所着的《本草綱目》中記載：人尿(童子尿)“氣味鹹，寒，無毒。主治寒熱頭痛，溫氣。童男者尤良。”
在古代醫案中還有不少類似記載，如用童子尿治療頭痛、咽痛、腹痛、發熱、肺痿咳嗽、痔瘡等證。用法有直接飲用、煎煮後飲用、與藥同煎服、作酒服、送藥飲等，也還有古人遇急腹症和中暑昏厥時讓童子坐腹溺其臍中的做法。
徐大成介紹說，童子尿也稱“輪迴酒”、“還元湯”，古代醫家認爲小兒爲純陽之體，代表着無限生命力的陽氣、元氣充滿全身，尿液是腎中陽氣溫煦產生的，雖然已屬代謝物，但仍然保留着真元之氣。
不過古人並不是任意使用童尿，還是很有講究的，比如清代名醫王秉衡在其所着的《重慶堂隨筆》中對童子尿有一段這樣的記載：“童子小便，最是滋陰降火妙品，故爲血證要藥。必用童子者，尤須淡泊滋味，不食葷顫，去其頭尾，但以中間一段清澈如水始有功效。”
從這個要求來說，文章開頭所說的收集童子尿的方法就不是太嚴格了。首先，現在的孩子不少都喜歡吃葷菜，其次，很難保證自行回收的所謂童子尿就是按照“去其頭尾，但以中間一段清澈如水”爲標準，難說有功效。目前臨牀上由於種種原因，基本很少使用童子尿爲患者治療。
南京一位研究尿療多年的市民牛先生告訴記者，20世紀90年代，尿療法曾經風靡全球，目前，尿療更多的是作爲自然療法來使用。日本甲尾良一博士尿療研究所和日本權威性的林原生物化學研究所合作對尿的研究顯示，尿療其實就是人類運用自身體內活性物質，通過體內信息傳遞機制，發揮其對生命過程的調控作用，是一種生物信息反饋療法。至於是否真的有養生保健甚至治病的效果，有待進一步研究和科學論證，對於童子蛋就難說了。
春季養生食譜
一、玉米牛肉羹
原料：牛肉100克，鮮玉米棒2個，雞蛋2個，芫荽1棵，姜1片，上湯酌量。
做法：
1、雞蛋打勻;芫荽洗淨切碎。
2、牛肉洗淨，抹乾水剁細，加調味醃10分鐘，不少許油炒至將熱，瀝去油及血水。
3、玉米洗淨，用力剔下玉米肉。
4、把適量水及姜煮滾，放入玉米煮熟，約20分鐘，下調味料，用玉米粉水勾芡成稀糊狀，下牛肉兜勻煮滾，下雞蛋拌勻，盛入湯碗內，灑芫荽上桌即可。
二、話梅肉排
原料：話梅糖20粒，肉排500克，生薑少量。
製作方法：
1、肉排洗淨，清水煮沸，瀝乾水分。
2、話梅糖加水，煮化成糖水。
3、油少許，生薑煸炒爆香後放入肉排煸炒，加熱水，然後大火燒開，改小火燜至肉爛，加入話梅糖水。
4、放鹽勾芡起鍋。
三、核桃雞片
原料：雞胸肉1斤，核桃肉2兩，西蘭花1棵，蛋清半隻，醬油1/2大匙，味精2克，酒、鹽、胡椒粉、澱粉水少許。
製作：
1、核桃肉用開水泡5分鐘，用牙籤剔去皮待用。
2、雞胸肉切開，放雞蛋清，加入鹽、醬油、澱粉少許。
3、將油鍋燒至5成熱，將核桃肉放入翻炒至香，瀝乾油盛出。
4、鍋中加入油，將雞片劃油，漏勺瀝乾。鍋中留底油，投入雞胸肉加入酒、鹽、胡椒粉、核桃一起炒，加澱粉水少許勾芡，淋上麻油，裝盆。
四、菠菜湯
主料：菠菜 500克
調料：醬油 3克 鹽 2克 姜 3克 各適量
製作工藝：
1、菠菜洗淨切成段，並用沸水略煮撈出，放入涼水沖涼。
2、油燒熱，加薑末、醬油，烹出香味後，隨即倒入清湯2500克、菠菜。待湯開後即成。
五、紅燴牛肉膏
原料：牛肉糜150克，豬肉糜150克，洋蔥半個，雞蛋2只，番茄沙司25克。
製作方法：
1、牛肉糜與豬肉糜拌在一起，加入雞蛋、黃酒、澱粉調勻，上蒸籠蒸30分鐘，蒸熟後切塊。
2、洋蔥切絲，放油煸炒爆香，加入番茄沙司。
3、將蒸好的肉塊與爆香的番茄沙司拌勻，稍勾芡後起鍋。
六、刺蝟丸子
原料：豬肉餡500克、雞蛋1個、糯米250克、香油15克、精鹽10、料酒3克、味精3克、水澱粉100克、水150克，蔥薑末少許。
製法：
1、將糯米用涼水泡40分鐘，控淨水待用，
2、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、水澱粉、清水、用力攪拌，待有粘性時，用手捏成大小相等的丸子。
3、將丸子逐個沾一層糯米，放入盤內，上籠用旺火蒸25分鐘即成。擺盤時每個丸子下面墊一小片生菜葉效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺蝟。
春季養生吃什麼
1、山藥
“溫補而不驟，微香而不燥”，具有健脾補胃，補虛弱的作用。
2、春筍
除了富含蛋白質外，還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵和多種維生素。鮮食尤佳。
3、豌豆苗
時令性蔬菜，對高血壓、糖尿病患者來說，榨取鮮汁飲用，最爲適宜。
4、韭菜
溫中行氣，溫腎暖陽。對腰膝痠軟、陽痿、遺精有較好的功效。韭菜溫而益人，以初春早韭和即將下市的韭菜最好。
5、香椿葉
具有消風、解毒、健胃理氣之功。春令時菜，食其嫩葉，入饌甚香，常作涼拌豆腐、炒雞蛋食用。然而香椿葉又是“發物”，有宿疾者勿食。
其他如扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大棗、蜂蜜、豆、奶製品，禽蛋、瘦肉及水果均適宜春季食用。
春季養生如何選擇食物：
1、飲食清淡消春火
春季人易上火，出現舌苔發黃、口苦咽乾等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火症狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。 辛甘之品助春陽 稍微有一些辛味的東西，如蔥、生薑、韭菜、蒜苗等都是養春氣的食物。唐朝的《千金方》裏有一句話叫做“二三月易食韭”。吃這些食物對於人體春季陽氣生髮很有好處，是春季養身佳品。
2、少酸增甘保脾胃
中醫認爲，春季爲人體五臟之一的肝臟當令之時，宜適當食用辛溫升散的食品，而生冷粘雜之物則應少食，以免傷害脾胃，所以春季應該適當多吃些甜味食物，少吃酸味食物黃綠蔬菜防春困 “春困”使人身體疲乏，精神不振，應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復精力，消除春困很有好處。
3、細選食物少疾病
春季氣溫逐漸升高後，細菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應攝取足夠的維生素和礦物質。塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用;胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲，有利於春季養生。
4、胃腸疾病要當心
胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發作，飲食上應避免攝取含肌酸、嘌呤鹼等物質豐富的肉湯、雞湯、魚湯、動物內臟和刺激性調味品，因爲這些食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。春季養生食物要避免選用這些。
5、祛痰養肺保平安
慢性氣管炎、支氣管炎也易在春季發作，宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助於減輕症狀，爲春季養生水果首選。
結語：通過以上學習，大家是不是受益匪淺呢，趕快動手學起來吧，讓感冒和疾病遠離我們，讓我們共同擁有一個健康的身體和幸福的家庭。
