膳食指南告訴我們每人每天最好能吃500克蔬菜，同時蔬菜也是人體維生素與礦物質的重要來源。但是很多人將買回來的蔬菜隨便放，放陽臺、放冰箱、直接悶在塑料袋中。這樣對蔬菜的品質沒有影響嗎？
其實蔬菜也有保質期，並且品種不同保質期長短也不一，有人告訴過你蔬菜保質期是多長嗎？吃過期的蔬菜的後果會如何？
蔬菜的保質期是多久？
沒有確切的答案，通常是全憑自己的判斷，但是總體來說冰箱存儲蔬菜不宜超過三天，當條件適合時也可以延長至一週。蔬菜在儲存的過程中，它仍然是有生命的物質。
1.蔬菜含水量決定儲存時間。油麥菜、黃瓜、小青菜、茼蒿、韭菜、生菜與西葫蘆等，在3-7℃的條件下，不宜超過三天，前提是新鮮時買回來的。
2.可存放一週左右的蔬菜。如花菜、芹菜、茄子、豆角、紫甘藍、白蘿蔔等，這前提條件是不經過水洗。水洗會增加蔬菜表面溼度，加速過期。
3.保質期超過一週的蔬菜。胡蘿蔔、生薑、南瓜、大蔥等。這些蔬菜含水量相對較低，在1-10℃的乾燥條件下，可以保存7-10天。前提條件同樣是不經過水洗。如果再長時間保存，那麼容易失水嚴重，營養缺失。
4.可以更長時間保存的蔬菜。土豆、大蒜，在乾燥、陰涼的條件下可以保存幾個月，但是發芽、發綠的土豆便不可以再食用。
冰箱也不能保證食物的新鮮
再好的冰箱，其作用也只是通過低溫抑制細菌的生長速度，不會殺滅細菌。低溫時，蔬菜的水分、細菌共同作用，也會出現腐敗、發黴、腐爛等。
吃過期蔬菜的危害
1.維生素的流失
保存時間越長蔬菜中維生素流失越嚴重，有數據顯示，在30℃條件下，保存24小時的蔬菜中維生素C近乎爲0。
2.亞硝酸鹽
蔬菜中的硝酸鹽會在酶、細菌作用下變爲亞硝酸鹽，雖然罪不至致癌，但同樣對身體有害。
3.黴變物質
蔬菜存儲過久，表面會在微生物作用下腐爛、黴變，極容易導致腸胃炎等。
其實，酸菜、鹹菜也有保質期
高濃度鹽會抑制細菌生長，所以鹹菜的保質期偏長，但一般爲一年左右。如果已經開封食用，說明受到細菌污染，最好一週左右吃完。
影響保質期長短的還有這些因素
所謂的食物保質期，指的是在明確的或標準的條件下保存的時長，當環境的溼度、溫度、光照程度發生改變，保質期也會改變。開啓的食物，保質期更會縮短。所以提倡食用新鮮食物，避免久存、久放。
