牛肚，即牛胃，是生活中常見的一種美食。牛肚的做法有很多，無論是炒着吃、還是打火鍋都是非常美味的。牛肚除了好處之外，還具有很高的營養價值。牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素物質，具有補虛，益脾胃等功效。下面小編爲大家介紹牛肚的營養價值。
牛肚的營養價值
牛肚的基本介紹
牛肚就是牛的胃，牛一共有四個胃，前三個胃都是牛的食道的變異，而最後一個真胃其實又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多運用最廣的就是肚領和百葉了。牛肚的營養價值非常的高，而且口感很好。
牛肚的營養價值
牛肚含有相當豐富的營養成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。
牛肚含有大量蛋白質
蛋白質的重要性
牛肚中其實含有着大量的蛋白質，而我們都知道：蛋白質是構成我們人體的最爲重要的物質之一。蛋白質可以有效的維持我們機體內的滲透壓的平衡，進而就會影響到體液的酸鹼平衡，能爲我們提供能量。
因爲牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。可以說，牛肚是老少皆宜的營養佳品，可以很好的補充體內的蛋白質的含量。
牛肚的營養價值
不會過量攝入脂肪產生的一些疾病
因爲牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不會出現因爲過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能爲身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。吃牛肚的好處真的是非常的多，但是飲食要適量哦。
牛肚中含有鈣質
牛肚中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中，要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。
在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
而且不能總是喝牛奶，還要通過一些健康的肉類來適當的補充一些鈣含量，吃牛肚是可以很好補充鈣質的哦。
牛肚中含有B族維生素
(1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱爲硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。
維生素B1的神奇功效
可以維護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭髮，預防腳氣病等。
常吃一些牛肚可以爲人體提供維生素B1，使人聰明，健康。
(2)維生素B2
維生素B1的作用機理
牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。
其病變多表現爲口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、脣炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。
(3)維生素B3
維生素B1的不足的危害
牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱爲煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時，可產生糙皮病，表現爲皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀。
常食用牛肚可以預防上述問題，還能促進消化系統、皮膚和血液循環系統的健康。
牛肚的功效與作用
中醫認爲牛肚味甘，性溫或平，歸脾，胃經，能補虛贏;健脾胃。主病後虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫等。
此外，牛肚還能亮發，健腦明目，溫肺，有益心血管，益肝健脾，和胃潤腸，強筋壯骨，養顏護膚，養陰補虛，抗衰抗輻射等功效。
牛肚的名家論述
(1)《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。
(2)《本草拾遺》：牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。
牛肚的營養價值
(3)《日用本草》：和中，益脾胃。
(4)《本草蒙筌》：健脾胃，免飲積食傷。
(5)《綱目》：補中益氣，解毒，養脾胃。
牛肚可以益脾、健胃、潤腸
牛肚歸脾經和胃經，直接作用於我們的脾胃，這也是牛肚最主要的功效，它的藥性平或者溫，對於脾胃虛寒有一定的調養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養脾胃的效果。牛肚還能潤腸，適合便祕和大便乾結的人食用。在進行牛肚的藥理研究的時候，我們發現牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進癒合的作用。
牛肚可以補益身體
牛肚補中益氣，還可以解毒，這一點的實現也與它健脾胃的功能相關，牛肚中本來就含有的營養物質被腸胃吸收後，不但直接作用於腸胃，使之更健康協調，還能間接作用於身體內的其它臟腑，增強人的體質和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病後剛剛康復的人食用，用來益氣強身。
牛肚中醫藥膳的治病功效顯著
1.於脾氣不足
健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
牛肚的營養價值
用牛肚苡仁粥
用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除溼之功。
2.於元氣不足之虛勞
用生薑燉牛肚
方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3.於脾胃虛弱
失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
用砂仁陳皮肚
用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
牛肚的做法
牛肚湯是一種很有營養價值的湯，雖然湯的品種有很多種。不過使用不一樣的食材做出來的湯，不管是從味道還是營養價值方面來看都是不一樣的。不過只要是有營養的食物不管是做湯還是做菜都是可以食用的，因爲這些營養都是身體所需要的，每天我們都要注射不一樣的營養成分，這樣身體纔會是健康的。
不過同種食物只有做出不一樣的款式，食用時間長了纔不會覺得厭。所以瞭解食物的做法是很重要的，因爲這樣才能夠更好的創新出更多的品種，就像牛肚一樣，不單單可以做湯還可以炒菜。那麼牛肚湯的做法是什麼呢?
牛肚湯的做法大全
製作原料
主料：牛肚(500克)
輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生薑4片、蜜棗5枚
調料：鹽
牛肚的營養價值
做法一
1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗淨。
2、將牛肚用鹽、生粉反覆搓洗乾淨，切片。
3、將全部原料放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後改用文火煲2小時，加鹽調味即可。
做法二
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲。
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水，加豆泡。
3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味。
4、稍煮關火，撒香菜末。
5、加麻油、白胡椒適量。即可。
做法三
材料
熟牛肚頭、熟牛肚(網胃)、熟牛百葉各150克，熟筍、青蒜各40克，紅辣椒25克，白糖15克，醋6克，精鹽、味精各0.5克，溼澱粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。
牛肚的營養價值
做法
1、將青蒜切段。紅辣椒、熟筍切片。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片，用溼澱粉15克拌勻上漿。
2、炒鍋內加菜籽油燒熱，下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透，加味精，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。
小訣竅
特點
鹹鮮辣甜，軟嫩柔韌，是沿江的傳統名菜。
操作提示
用旺火炒制，芡汁要薄。
食品功效
淮山補氣養陰，芡實補腎澀精、健脾止瀉，牛肚補益脾胃、補氣養血，薏米利溼清熱、益肺健胃，白果益氣、止咳平喘、補肺固腎。
肚脆湯香，營養豐富，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
上面了介紹了三種牛肚湯的做法，它們的主要食料就是牛肚，只要正確的掌握住做它的技巧這樣自己就可以嘗試着去做。我們知道食用牛肚可以起到補氣養血的作用，而且牛肚的脂肪含量還很低，所以一些怕長胖的人也是可以食用的。牛肚湯一般的人都是可以去食用的。
