香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。
香芋怎麼做
香芋蒸排骨
主料：香芋150g，排骨350g
輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，大蒜適量
步驟
（1）準備食材
（2）排骨裏面加醬油
（3）鹽，雞精，大蒜醃製20分鐘入味
（4）香芋切條油炸
（5）炸好的香芋撈起來
（6）香芋碼在排骨的下面
（7）開始隔水蒸25分鐘
（8）出鍋10分鐘前放入點紅辣椒在排骨
（9）現在就蒸好了
香芋扣肉
主料：五花肉適量
輔料：蔥適量、蒜適量、香芋適量
調料：食鹽少許，冰糖少許，八角適量，花椒少許，生抽適量，老抽適量，肉桂(葉)適量，白砂糖少許，胡椒粉少許，腐乳(紅)少許，豆豉適量
做法
（1）五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要幹，否則炸的時候油會濺到到處都是）
（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。
（3）晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
（4）炸好的五花肉撈起瀝乾油，晾涼。
（5）切好和香芋也放進油鍋炸一下
（6）晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
（7）用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
（8）把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裏（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。
（10）蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裏。
（11）取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。
香芋怎麼做
香芋西米露
主料：香芋250g，西米100g，黑珍珠50g
調料：冰糖50g，蜜豆50g
做法
（1）準備所用材料西米
（2）黃珍珠和黑珍珠（賣奶茶的地方有賣）
（3）香芋去皮洗淨後切成丁備用
（4）蜜豆少許，椰子奶適量（喜歡奶味重可多放）
（5）冰糖
（6）鍋水加適量清水燒沸，倒入西米，煮10-15分鐘至中間只剩一個小白點後熄火
（7）黃珍珠黑珍珠也用同樣的方法煮，時間是30分鐘，煮好後和西米混合，熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘後將燜好的西米、黃珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡後撈出（這樣做能使其口感更Q）
（8）鍋倒入清水放入香芋，大火煮沸
（9）加入冰糖至香芋軟爛
（10）再倒入椰子奶或是牛奶
（11）最後放入蜜豆煮沸，加入處理好的西米拌勻即可
材料：黑芝麻20克，地瓜100克，芋頭50克
香芋地瓜丸
做法：
（1）把熟黑芝麻倒進盤中備用。
（2）將地瓜、香芋放進電飯鍋內，蒸至全熟鬆軟。
（3）從電飯鍋中取出地瓜，放進大碗中待涼後，用大湯匙搗成泥。
（4）把香芋也取出，去皮搗成泥，以湯匙挖取適量至手掌中，搓揉成丸狀。
（5）依序完成數顆香芋丸。
（6）拿一顆香芋丸，挖取適量地瓜泥包裹在外，再搓揉成圓球，陸續將所有香芋丸完全包
裹地瓜泥。
（7）最後，將做好的丸子在表面上均勻的撒滿黑芝麻即可。
