很多人喜歡醃製些食品，譬如酸菜、臘肉、鹹魚等。要知道這些醃專食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉變爲亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。
專家們採用多種手段，將醃製食物按照致癌危險性大小排序，依次爲，鹹魚幹、酸菜、鹹豬肉。進一步研究還發現，鹹魚幹中含有酪胺，酪胺消化後可導致人類正常胃黏膜片上皮細胞染色體斷裂，誘導細胞惡性轉化，有造成癌症的隱患。所以要儘量控制醃製食品的食用，避免致癌物質在體內的積聚。
哪些食物會中毒
在醃製魚、肉、菜等食物時，還容易使加入的鹽轉化成亞硝酸鹽，它在體內酶的催化作用下，易與體內的各類物質發生作用，生成亞胺類的致癌物質。因此，醃製食物中的毒素，需要謹慎食用。
含鉛的食品害處多。鉛是一種對人體健康影響很大的物質。食物中的鉛會從消化道進入體內，對神經、血液、消化、心腦血管管、泌尿等多個系統造成損害，嚴重影響體內新陳代謝。
體內的鉛會堵塞金屬離子代謝通道，造成低鈣、低鋅、低鐵，且導致補充困難。這些雜質靠自身排除會很慢，在不繼續接受鉛污染的清況下，骨骼內的鉛要經過20年才能排除一半，因此鉛損害機體器官是終身的。含鉛食品如花蛋、爆米花要少吃。
哪些食物會中毒
體內的鉛還會使腦內“腎上腺素”、多巴胺和5——羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力減退、癡呆症、智力障礙等。人體攝入過多的鉛，還會直接破壞神經細胞內脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆症，而且還會使人臉色灰暗、過早衰老。
