一般情況下，我們極少會有中毒的可能。但是也不能排除在生活中不小心中毒，尤其是吃一些變質的食物，發生食物中毒就在所難免了。
不管是食物中毒還是其他的也好，一旦發生中毒，首先需要冷靜，根據中毒的始發時間，及時採取急救措施，嚴重者，做完這些重要的急救措施，立即馬上送醫院。有三點急救措施大家一定牢記。
發生食物中毒三點必須做到
一、催吐
如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200亳升，冷卻後一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。
二、導瀉
如果病人進食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
三、解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
解毒之後的後期調養保健工作也非常重要，包括病人心理和生理方面，都要護理周全，儘量讓病人以積極寬慰平靜的心態，配合醫生治療;多休息，多喝淡鹽開水，讓身體各項機能儘快恢復。
