想要菜做得色香味俱全，除了選擇好的原料，一些生活做菜小竅門也必不可少。掌握了一些小竅門後不但節約時間，還會讓你的料理技能大大提升，讓家人朋友刮目相看。小編今天分享這些廚房竅門每一條都相當特別非常實用趕緊學起來吧!
1. 切洋蔥時怎樣纔不刺激眼睛，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水裏浸一會，再切就不會刺眼睛了。 或者把洋蔥放在水裏切
2. 菜湯若做鹹了，可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
3. 烹調魚時，往鍋裏放1湯匙牛奶，不僅可以除掉腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。做魚湯時，可以把魚煎一下再熬更濃郁。
4. 油炸花生米很容易變得不脆和不香了，要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盤時趁熱灑上少許酒，攪拌均勻，稍後，灑上少許鹽，這樣即使放上幾天也格外酥脆好吃。
5. 切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋容易切碎，這時先將刀在開水中燙熱後再切，蛋就不會碎，且光滑整齊。
6. 炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
7. 煮牛肉時爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好) 同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
9. 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;燉肉時同理。
10. 煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
11. 煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
12. 煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
13. 熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
14. 用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
15. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
16. 燒老雞/鴨先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
17. 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
18. 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
19. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
20. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩。
21. 油炸食物時鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
22. 在春捲的拌餡中適量加些麪粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
23. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
24. 炸豬排時在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
25. 將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
26. 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
27. 煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
28. 用羊油炒雞蛋，味香無異味。
29. 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
30. 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
31. 炒牛肉絲時切好，用鹽/糖/酒/生粉(或雞蛋)拌下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒。
32. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
33. 肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜餚， 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
34. 炒糖醋魚應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
35. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
36. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
37. 做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
38. 蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
39. 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
40. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
41. 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
42. 菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入;菜太辣，放一隻雞蛋同炒;菜太辣，放些醋可減低辣味;菜太苦，滴入少許白醋。
43. 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
44. 菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
45. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
46. 炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
47. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
48. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
49. 熬豬油時，在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
今天爲大家整理的做菜小竅門，每一條都十分實用，幾乎可以解決做菜中的所有問題希望對正在嘗試自己做飯的你有所幫助。
