冬筍
簡介：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
季節：冬
冬筍的功效與作用
1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸
2.利尿通便、解毒透疹
3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣
4.養肝明目
如何挑選冬筍
筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的爲佳。
挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。
上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
冬筍的製作技巧
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裏熟外白。
冬筍的保存方法
1-2天，新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以爲了新鮮最好儘快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。或是買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
