冬菜
簡介：冬菜，一種半乾態非發酵性鹹菜。中國名特產之一。有川冬菜與津冬菜兩種。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
冬菜的功效與作用
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
如何挑選冬菜
1.選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標誌。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家爲了蔬菜看上去幹淨、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
2.選擇品種
雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認爲，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒着的青菜，最好選擇那些葉子大，杆莖短的品種，這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。
3.關於洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗淨，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附着，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。
4.關於存放
在溫度比較低的情況下，青菜放在室內比放在冰箱裏面好。
冬菜的製作技巧
1.熬湯：
如做肉片湯、丸子湯、湯麪，先放點冬菜熬湯提味；
2.拌餡：
在麪條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；
3.燒炒：
做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。
冬菜的保存方法
1-2天
冬菜的食用禁忌
一般人羣均可食用。
