蘆筍的營養功效
1、增食慾、助消化
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺爲主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
2、對心腦血管作用佳
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”；根稱爲小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列爲“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。
3、抗癌
據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。蘆筍還含有蘆丁（維生素P）、抗壞血酸（維生素C）、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變
如此營養的美味蘆筍，是不是已經勾引起你的食慾了呢？下面推薦三款簡單易操作、營養又健康的蘆筍美食。
一、蘆筍芝麻拌銀耳
原料：蘆筍200g 、銀耳半朵（幹）、芝麻5g、蒜末、芝麻油
做法：
1、將蘆筍焯水後切成段備用，銀耳泡好焯水撕碎備用。
2、將鍋燒熱關火，用餘溫把芝麻炒熟涼涼。
3、調味：把所以食材放到一起，加入適量的鹽、醋、糖、蒜末拌勻即可食用。
營養分析：由於蘆筍中的膳食纖維含量非常豐富，銀耳多糖含量同時也很豐富，可以協同幫助體內垃圾排出體外，蘆筍其生物活性物質可以幫助預防癌症和輔助治療癌症。
二、百合蘆筍茶樹菇
原料：鮮百合兩個克、蘆筍100g、茶樹菇（鮮）100g、胡蘿蔔、蒜末、香蔥絲適量。
做法：
1、先把茶樹菇焯水至熟切段。
2、將蘆筍焯水後，滾刀切條。
3、胡蘿蔔滾刀切成條後焯水。
4、最後將百合洗淨再放入鍋中焯水，至7分熟，所有食材撈出把水瀝乾備用。
5、將鍋燒熱以後，放入少量植物油，待油溫制6成熱時，放入蒜末煸至金黃，放入薑絲，再將食材入鍋快速翻炒，放入香蔥段，適量的鹽，即可出鍋。
C、營養分析：由於蘆筍、茶樹菇富含膳食纖維、植物華學物質，對高脂血症，動脈粥樣硬化、等血液粘稠者比較適宜，另外蘆筍中鉀含量比較豐富，對於高血壓的人羣也是一道上好的菜餚。配以性味甘、微寒，能潤肺止咳、清心安神、清熱解毒的百合，具有清熱去煩、安神的顯著功效。更是對這個季節引起的上呼吸道感染的治療大有益處。
三、冰鎮蘆筍
原料：蘆筍200g、雞蛋兩個、香蔥末、香菜末、黃豆醬。
做法：
1、把開水中滴兩滴植物油（顏色翠綠）把蘆筍焯水、或清蒸，滾刀切斷，放在準備好的冰沙上。
2、將雞蛋打散，鍋熱以後放入適量的植物油，油溫之6、7成熱時，把雞蛋制5分熟，放入適量黃豆醬，翻炒至雞蛋熟透，加入香蔥末，香菜末。即可出鍋。蘆筍蘸雞蛋醬食用。香脆可口。
C、營養分析：蘆筍具有低糖、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的特點。可以增加飽腹感，幫助體內多餘的脂肪排出體外。
備註：腸胃不好者，蘆筍就不要放在冰上了，焯水後直接食用即可，另外雞蛋醬會鹹，要少吃。
99熱心醫生溫馨提醒，蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
