豇豆分爲長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作爲蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。李時珍稱此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品。營養價值豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量......

白扁豆爲豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季採收成熟果實，曬乾，取出種子，再曬乾。營養價值1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣......

黑豆有豆中之王的美稱，爲豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。營養價值黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。食用效果黑豆性平、味甘;歸脾、腎經;具有消腫下氣、潤......

大豆爲豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是......

眉豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。《陸川本草》名白飯豆。營養價值1.眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適......

南方豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。營養價值1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需......

黃豆粉是指黃豆炒過後磨製而成的粉末，含大量食物纖維。營養價值1.黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率;2.黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦......

四季豆是爲豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。營養價值富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產......

綠豆爲豆科一年生草本植物，原產於我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國現在產於黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤(明綠)和......

豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分佈很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區......

豇豆也叫長豆或是豆角，就是我們平時吃的豆角，豇豆的功效與作用有很多，有補腎生精、健脾理中、益氣調營的功效。適應症：月經不調，痛經，崩漏，帶下，糖尿病，消化不良，積食腹脹，遺精等各種疾病。豇豆是夏秋季節最常吃的日常蔬菜之一，豇......

毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱爲毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。營養價值1.毛豆中的脂肪......

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。營養價值1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治......

豆腐絲也叫雲絲，豆腐絲是半脫水製品，屬於豆腐的派生食品。營養價值1.豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;2.豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在......

豆腐乾是以大豆爲原料，經浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產加工而成。營養價值1.豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;2.豆腐乾含有......

刀豆屬於豆科，因豆莢形似刀而得名刀豆。又因莢形似人挾劍橫斜，故又名挾劍豆。主要品種有蔓性、矮性兩種。蔓性刀豆，亦稱大刀豆、中國刀豆、關刀豆、馬刀豆、刀鞘豆、刀巴豆。一年生草本，莖蔓生，複葉，小葉3片，自葉腋抽生花軸，......

青豆是大豆(黃豆)的嫩果實，它含豐富的蛋白質，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。大豆爲豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長......

鷹嘴豆chick-pea亦作gram或garbanzo;又稱羊角狀鷹嘴豆。豆科(Fabaceae)一年生植物，學名爲Cicerarietinum。原產亞洲，已廣泛引種各地。植株灌木狀，高約60公分(2呎)，羽狀複葉，小葉近圓形，葉緣齒裂。花小，白色或淡紅色。莢果短，......

蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆，它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大衆食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。營養價值1.蠶豆中的蛋白質可以......

豆沙是主要的餡料之一，很多美味的食品都會用到，例如月餅、元宵、糉子、包子等。營養價值1.紅豆含有較多的皁角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益;2.紅豆有較多的膳食纖維，具有良......