維生素C又稱爲抗壞血酸，它具有增強人體抵抗力、延緩衰老、美白皮膚等作用，成爲家庭小藥箱中的必備藥物。然而，具有高度還原性的維生素C是維生素家族中頗爲活躍的一員，性質非常不穩定，容易與多種食物或藥物發生化學反應，使其療效降低或失效，嚴重時甚至還可產生有毒物質。
豬肝 維生素C很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。如果遇到銅、鐵等金屬離子時，其氧化就更加迅速。維生素C對銅離子尤爲敏感，即使是微量的銅離子，也能使其氧化速度加快1000倍。豬肝中銅、鐵元素含量非常豐富，如果維生素C與豬肝同服，豬肝裏面的銅離子、鐵離子會使維生素C迅速氧化爲脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。
富含維生素B2的食物 這是因爲維生素C具有還原性，維生素B2具有氧化還原性，且其氧化性大於還原性，二者合用時，不僅維生素C會因氧化還原反應而失去療效，而且這些食物中的維生素B2也無法在體內發揮應有的作用，可謂“兩敗俱傷”。因此，服用維生素C應避開奶酪、雞蛋、牛奶、動物內臟等富含維生素B2的食物。
貝殼類水產品 貝殼類水產品中含有較多的砷化物，由於這些砷化物都以5價形式存在，對人體不會產生什麼影響。但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時，服用大量的維生素C，可使5價砷轉變爲3價砷，3價砷就是砒霜，服用後可能因此中毒。
某些藥物
(1)磺胺類藥：維生素C屬酸性物質，而磺胺類藥及其代謝產物在酸性環境中易形成磺胺結晶鹽，沉積於泌尿系統而形成泌尿繫結石。
(2)降膽固醇藥：維生素C具有抗氧化作用，可抵消降膽固醇藥(煙酸、辛伐他汀)的作用。
(3)阿司匹林：阿司匹林與維生素C合用會減少維生素C在腸道的吸收，但維生素C不影響阿司匹林的藥效，所以，當兩種藥物都要服用時，應先服維生素C，至少間隔1小時以上纔可再服阿司匹林。
(4)某些抗凝血藥：維生素C具有對抗肝素和華法林的抗凝作用。
因此，在服用維生素C時應避開以上食物或藥物，否則不僅會影響藥效，還會造成許多不良反應。
如何正確補充?
維生素C是水溶性維生素，這意味着它在我們體內的儲存很有限，需要不定期補充。老百姓最耳熟能詳的方法就是多吃新鮮水果和蔬菜，年輕人更願意選擇使用維生素C泡騰片的營養劑補充方式。我國2013年居民膳食營養素參考攝入量的最大允許上限爲每天補充2000毫克。
爲了避免維生素C的損失，也需要注意生活中的一些小細節。比如，不要將蔬菜切好了泡在水裏，這樣會增加維生素C的流失。還有就是蔬菜要用時再切，急火快炒，切不可用小火慢慢煮熟。
並非多多益善
維生素C在小腸吸收，因此，腸道的慢性炎症、短腸綜合徵、腸道簍等疾病會使得維生素C的吸收率降低。吸收率除了受到攝取量的影響外，也會因感染、藥物等因素影響而降低。
儘管前面說了維生素C的種種好處，但是也並非多多益善。維生素C長期服用過多，會引起胃酸分泌過多，也容易形成腎結石。如果長期服用高劑量後突然停用，還會出現維生素C相對不足的表現，比如牙齦出血等。
