淡菜是什麼？淡菜的做法
淡菜是什麼？
淡菜是一種海洋軟體動物，也是屬於雙殼類的一種貝類，它的身體構造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個外套膜除了在背面連接以外，在後端還有一點癒合，所以在後面背方形成一個明顯的排水孔。在外套膜的後腹面的邊緣生有很多分枝狀的小觸手。通過貽貝身體的水流，就是從這些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內，然後經過鰓到身體背部由排水孔排出來。淡菜便利用流經身體的海水進行呼吸和循環，它也利用水流帶進體內的微小生物做食物。
淡菜在中國北方俗稱海虹，在中國南方俗稱青口，它的乾製品稱做淡菜，是馳名中外的海產食品之一。淡菜是貝類養殖事業中的重要種類，世界許多地區都有養殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖貽貝很盛行，生產數量也很大。
淡菜的做法
1、原料，以當天或頭一天從海上採收的鮮貽貝作爲加工淡菜的原料；
2、分粒洗刷，將成團的貽貝撕裂成單體狀態，分粒後用海水洗滌，去掉泥沙等雜質；
3、蒸煮，兩殼張開即可，火候的掌握很重要，切記用慢火；
4、摘肉，儘量把閉殼肌全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下；
5、出曬，將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍幹後再翻曬，當曬到八九成干時收堆起來，2~3天后再出曬至全乾，即可包裝入庫。
