米飯是中國人餐桌上最常見的主食。不過，平時煮米飯的時候，你是不是簡簡單單就把米和水放到鍋裏煮就完事了？其實，蒸飯也是一項技術活，如果能注重過程中的細節，就能讓米飯做得又好吃又補鈣。
煮飯前米要泡 口味好更補鈣
美國科學家發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。
對此，營養專家表示，糙米經過浸泡後，的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。因爲大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
此外，大米經過浸泡後，還可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬鬆、香甜，有助於消化。不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用3～60攝氏度的溫水，浸泡20～30分鐘，就能起到提高營養和口味的作用。
煮米飯五步驟
1.洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去米糠等雜質爲度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因爲米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養成分隨水流失。
2.浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據經驗可加適量水浸泡半小時左右。因爲米的結構緊密，水吸附和滲透到裏層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，並且浸漲的米粒內外受熱均勻，米飯香軟可口。
3.煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節約能源，還可較好地保存大米中的營養成分。
4.燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散佈在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好後應保溫10分鐘再按下開關煮第二次，第二次煮好後仍不能立即打開鍋蓋，應該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。
5.挑鬆。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯充分拌勻，並使多餘水氣在拌動中蒸發掉，使飯鬆散好吃。
值得提醒的是，米飯含鈣量極低，二兩米飯只有13mg的鈣。對於普通人羣來說，光吃飯不能滿足身體每日所需的鈣，因此，在米飯等主食外，還要多吃綠葉蔬菜、奶製品、豆製品等含鈣豐富的食物。或者通過服用額外的鈣劑，來補充每日飲食所攝入鈣的不足，爲身體加骨勁。在購買鈣劑時，建議一定要認準大品牌，服用起來更爲放心。
