日本是一個神奇的國度，這點從他們如此中意於研究乾巴巴的白米飯中就能體現。並且還將這原本普普通通的米飯，開發出了新的境界!
在日本，人們對於米飯有種特有的執着。首先是米飯料理繁多，壽司不必多講，光是稱作“丼”蓋飯種類就讓人眼花繚亂，牛肉蓋飯、生薑豬肉蓋飯、炸豬排蓋飯、天婦羅蓋飯…
舌尖上的日本最該品嚐的米飯
舌尖上的日本的美味米飯
舌尖上日本的美味米飯
就算是一顆生雞蛋，打進熱熱的米飯裏即是生雞蛋拌飯。偶爾看見日劇裏，餐廳老闆用一塊牛油融化在剛出鍋的米飯裏，據說這就是究級的美味了。
鍾情於米飯的日本
爲什麼他們如此熱愛米，原因其實在於米的本身，陳年老米在日本絕對是不可想象的，日本科學家甚至耗費數十年的精力改良品種，讓煮飯的米更香甜，讓用作壽司的米粘粘性更強。
將米飯玩出花樣的日本
越光米
日本的好米非常多，其中以新瀉的[越光米]最負盛名，種植這種米的魚沼區，土壤呈弱酸性且含碳量底，讓越光米顆粒飽滿。
魚沼越光
不過，並不是看見越光米就代表最高級，像剛纔提到的魚沼區種植的越光米，品質是最優的，是越光米中的名牌，一般稱之爲[魚沼越光]。而南魚沼市鹽澤町的越光米，比如[極上有機米]，更是名牌中的王者，一般5kg的價格大概是600多人民幣。而非栽種在魚沼區的越光米在品質上就相對遜色一些，價格也相差很多。越光米還有子品種，農民依照各地的土壤、氣候等進行改良，誕生出秋天縣的秋田小町米、西日本之光米等等新的米種，品質也不錯。
怎麼選米?
怎麼選米?看它就好了
不過面對衆多的米種，如何做出明智的選擇，具體還是要看日本穀物檢定協會發布的指南。日本穀物檢定協會是這方面的權威機構，每年會有20~24名品味專家(根據性別、年齡、工作性質和南、北方人等情況，按一定比例組成審評小組)在統一煮飯方法後進行品嚐，以豐富的知識、閱歷和官能直感對大米與米飯打分，綜合評價米飯的外觀、香氣、味道、黏性、硬度。最終評出最好的米。該機構每年都會發布一次全國典型區域典型稻米品種食味品質評價的排行榜。
日本穀物檢定協會
其結果代表權威性的同時，也合理的引導了消費者的消費，也作爲業界改良米質的指標。雖說排行榜每年總會變動，不過總體說來，論口感和品相，這幾種米絕對是其中翹楚。
1. 新瀉南魚沼越光米
新瀉南魚沼越光米
米粒在光澤、飽滿度和甜度等方面都出類拔萃，從1989年開始，每年都被評選爲特A級大米，屬於連續制霸型，是越光米中的高級品。
2.北海道蘭越町產七星
北海道蘭越町產七星
蘭越町位於羊蹄山下，以清澈甘甜的雪水最爲有名，是北海道首屈一指的稻米產地。七星米口感清爽，放涼後也不失美味，是日本皇室用米。
3.三重縣越光米
三重縣越光米
來自山重縣的越光米，米飯光澤誘人，甜度高，有着不錯的食味值。
4、山形縣美姬米
山形縣美姬米
山形縣有90%地區都是豪雪地區，夏日又有少見高溫，屬於氣候形態極端的地區，加上山泉水灌溉，使得它米粒相較於越光米更大，光澤感更強。
5、山形縣“青天霹靂”米
山形縣“青天霹靂”米
這種米是青森縣在日本穀物檢定協會首次被評爲最高級的新品種，2015年秋季首次面世，“青天霹靂”這個名字象徵“青空迸裂，飛出青天霹靂，大米的美味瀰漫四方”。新米種口感令人印象深刻，和傳統大米相較絲毫沒有要客氣的意思。
去哪裏買?當然是米店了!
去哪裏買?
日本不乏百年老店，傳統的米店更有着濃濃的和式風格，而設計時髦的米店也不在少數。店鋪位於東京市郊的一家小型米鋪，經過特別改造，將數平米的小店安排得格局錯落，如今成爲了名爲The OKomeya Rice Shop的一家精緻米店。
路過時，店裏散發的淡淡米香，也會讓人格外舒心。
出售大米之餘，店主也會出售自家釀造的醬油等調味料。很多日劇中的氛圍和這裏是如此相似，彷彿再等一會兒，女主角分分鐘就會出現。
一間米屋
另外一家位於銀座的米店AKomeya，意爲“一間米屋”，爲了傳達出米飯帶來的“幸福感”，店主花了三年時間進行籌備。光在米種的挑選上就嘗試過100種以上的日本大米，最後特別挑選出來16種進行出售。
一間米屋店
每種米都附有相關文字敘述，包括產地，黏度、軟度、甜度…..，顧客選擇完畢後將米交與店員打磨，根據米種的不同有五種打磨程度可以挑選，最大程度地保留米本身的甜香味，打磨完畢後會進行真空處理，最後用和紙一層一層包裝。
買這樣一份大米作爲伴手禮，絲毫沒有違和感。
想擁有一流口感的米飯，要記住這幾點
煮飯
煮飯也許不是男士的長項，不過掌握這幾點要領，絕對不會煮成粥或毀了鍋。
1、一般浸泡的水量是米的1.2-1.3倍，而且浸泡時間也有講究，夏天約爲30分鐘，而冬天則需要一小時。
2、在煮飯時可以加一些昆布片，這會讓米飯口感會更溫和。
3、煮飯時水量很大程度上影響了米飯最終的品相，適當攪拌可以蒸發掉多餘的水分。
米飯對於每一個東方人來說，都是每天少不了的食物，但絕大部分人卻很少想過研究煮飯的學問。這也體現了日本人精細到變態生活細節。
