菠菜是一種2000多年前原產于波斯的蔬菜，所以叫做“菠菜”就是取一個諧音。這菜在唐朝的時候從尼泊爾傳入到中國，就得到廣大中國人民的喜歡，怎麼這菜就容易引起腎結石了呢？
這到底是怎麼了呢？
原來，坊間流傳，菠菜富含草酸，而豆腐富含鈣，草酸與鈣容易結合成沉澱爲草酸鈣，容易在人體的腎裏形成結石。
草酸是什麼
草酸又名乙二酸，在菠菜中是一種自己合成的有機酸。雖然草酸比硫酸酸性要弱，但硫酸是無機酸，而草酸是有機酸裏的強酸，它的酸度是醋酸的10000倍。草酸本身是可以溶解在我們的消化液以及血液之中的，但是它容易與一些礦物質元素比如鈣結合，形成難溶的草酸鹽。
每100克菠菜中的草酸含量爲606毫克，這個含量是非常高的了。
草酸的化學分子結構式
與草酸代謝相關的兩大人體生理系統
草酸進入人體後，一般首先是經過消化系統，然後再進入循環系統。消化系統包括食道，胃與腸等，而循環系統則包括淋巴與血液等。草酸在這兩個系統中都會產生一定的影響。
菠菜豆腐湯能吃嗎？——草酸在消化系統內的影響
菠菜中的草酸會結合豆腐中的鈣會形成草酸鈣，成爲一種不溶於消化液的沉澱物質，我們吃菠菜豆腐湯的時候，也就吃進了這個沉澱物質。這沉澱物質不能被我們的消化道里的消化液分解，所以會被直接排出體外——就好像人吃了一粒沙子進去會通過大便排出體外。因此，這引起的後果是我們人體沒有吸收豆腐中的鈣。但這並不十分可惜，因爲我們吃豆腐主要還是爲了吃豆腐裏的蛋白質，吃不到豆腐裏的鈣也就算了。所以，菠菜豆腐湯還是能吃的。當然做這個菜的時候，菠菜中的草酸可能比豆腐裏的鈣要多很多，也就是說整個湯裏面草酸是過量的，這樣就需要當心了。
草酸進入血液循環系統後會發生什麼
草酸首先進入人體的消化道，然後通過消化道比如胃與小腸等再進入血液，它會與血液中的鈣結合，嚴重的情況下會引起人體發生功能性低血鈣痙攣。而且血液中形成的草酸鈣會沉澱後聚集到人體的腎臟或者膀胱裏，引起腎結石或者膀胱結石。鑑於這一風險，我們需要注意不要讓過量草酸進入人體的血液中。
如何在做菜過程中減少草酸
既然菠菜中的草酸含量那麼高，惹不起我們還躲不起嗎？
焯一下菠菜可以減少菠菜中50%的草酸含量，這是一種十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐湯的時候，菠菜要先焯一下，然後把焯過菠菜的水倒掉，這樣再做菠菜豆腐湯就可以了。
