菠菜：味甘，性涼；入肺、胃經。有滋陰平肝，止咳潤腸之功效。主治頭痛、目眩、風火赤眼、消渴、口燥咽乾、便血、衄血、便祕等症，並預防高血壓。
每100克含水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿蔔素3.87毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。
菠菜功效：
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝延緩衰老，增進身體健康。
患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者應禁食。
菠菜雞蛋餅
【原料】雞蛋2個，菠菜100克，麪粉、鹽、胡椒粉各適量。
【做法】菠菜清洗乾淨。鍋中把水燒開，放入菠菜焯水。(不要超過10秒)稍稍冷卻，取出菠菜切一下。倒入榨汁機中，加入少許剛纔綽菠菜的水攪拌成菠菜汁，倒入碗中，加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。然後加入適量麪粉。攪拌至麪粉無顆粒。平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。舀一勺麪糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麪糊均勻的鋪滿鍋底。一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
【功效】滋陰利尿。
涼拌菠菜
【原料】菠菜200g，芝麻仁50g，枸杞子10顆，鹽、糖、香油各適量。
【做法】菠菜洗淨，入加了少許鹽的沸水這種汆燙至熟；撈出過涼後，再用涼開水沖洗一遍；略擠去水分，放進大碗；芝麻仁用小火慢慢煸炒；炒至顏色金黃，冷卻備用；枸杞子用溫水略泡，沖洗乾淨；菠菜抖散，加入鹽、糖、香油、芝麻、枸杞，拌勻即可。
【功效】潤肺清腸，明目平肝。
