鰣魚的詳細介紹
鰣魚屬迴游性魚類，平常分佈於東南沿海，每年5～6月間迴游入淡水水域、逆流而上產卵，在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鰣魚，但以長江中下游產的鰣魚數量最多，質量最好。7～8月產的鯉魚魚體很瘦，因此時正是鰣魚產卵結束，準備游回大海的時節，有“來鰣去鯗之說”。
鰣魚不撅嘴，背部藍綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚，肉白細嫩，口味肥腴，清新年，營養價值較高，被人們稱爲魚中之王。
鰣魚的食療功效
鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；
有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚的營養價值
1. 鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2. 鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3. 鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
相關人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；
2. 多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
食物相剋
吃魚前後忌喝茶。
加工方式
1. 由於鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味；
2. 鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最爲普遍。
其它相關
鰣魚在魚類分類學上屬於鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”， 馳譽千百年。鰣魚早在漢代就已成爲美味珍饈，東漢名士嚴光（子陵）以難捨鰣魚美味爲由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鰣魚名滿天下，嚴子陵釣魚臺至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學家蘇軾也對鰣魚讚賞有加，稱其爲“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，並做詩讚曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”從明代萬曆年間起，鰣魚成爲貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列爲“滿漢全席”中的重要菜餚，當時首批捕撈的鰣魚一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。
《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效。”
《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食爲佳。
《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤髒，補虛。
備註
鰣魚蒸後，以其流下之油，塗火燙傷處甚效。
