什麼是雞蛋清？雞蛋清的營養價值，雞蛋清的食療功效：
雞蛋清詳細介紹
雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。
雞蛋清的食療功效
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
雞蛋清的營養價值
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因爲它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食用雞蛋清的相關人羣
一般人都可食用；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食爲好。
嬰兒不宜吃雞蛋清：6個月以前嬰兒的消化系統發育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中的蛋白爲白蛋白，分子小，可以經腸壁直接進入血液之中，這種異體蛋白爲抗原，可使嬰兒體內產生抗體，再次接觸這種異體蛋白時，則出現過敏反應與變態反應性疾病，如溼疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎。
與雞蛋清相剋的食物
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清的加工方式
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙捲成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗裏，蛋白順着漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒２、３次，蛋白、蛋黃即可分開。
備註
1. 灼傷、燙傷：被灼傷、燙傷時，將蛋清塗敷在創傷部位，幾分鐘後，熱辣拉的刺痛感馬上得到緩解，反覆塗抹幾次，皮膚上的紅腫就會消退下去；
2. 營養頭髮：將頭髮沖洗乾淨，抹去多餘水分，用一隻生雞蛋的蛋清直接塗抹在未乾的頭髮上，按摩頭皮3分鐘，然後用清水漂淨。你會發現頭髮即刻變得柔順滑爽富有光澤；
3. 中毒：誤食毒物後可口服蛋清，得以稀釋毒液和解毒；
4. 腹瀉：可用蛋清包蔥須（七枚，帶蔥白一公分），文火製成小薄餅狀，置於小兒臍上，每日一次，連續3、4次，治療效果十分明顯；
