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空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。
因爲酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素參與，酒的度數越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應及時補充。
注意！切忌用鹹魚、薰腸、臘肉等食品作爲下酒的佐菜，因爲薰臘類的食品中含有大量色素與亞硝胺，在人體內與酒精發生反應，不僅傷害肝臟，而且會損害口腔與食道粘膜，甚至誘發癌症。
酒對身體的危害大小，與血液中酒精的濃度有極大的關係，當空腹飲酒時往往會導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大。
因爲飲酒對肝臟不利，而糖對肝臟及血液循環卻有一定的保護作用。酸性食物與酒中的乙醇產生“酯化反應”，生成“醋酸乙醇”，能減輕乙醇對中樞神經系統的不良作用，又有一定的解酒效果。
而在飲酒時選擇理想的佐菜，不僅能滿足飲酒者的口福，同時也減少了酒精對人體的危害。
富含蛋氨酸與膽鹼的食品尤爲有益，如在飲酒時應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。
飲酒時多吃些糖醋烹飪的菜餚，對健康是十分有益的。如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋蓮藕及其他糖醋涼拌菜等。#p#副標題#e#
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對健康極其重視的人們都知道，大量飲酒或空腹飲酒有損健康，因此都會在飲酒時搭配一些下酒菜。不過，下酒菜的選擇其實也大有講究。如果下酒菜選擇不當，反而可能“火上澆油”。
最佳下酒菜
最佳下酒菜之一：青椒炒豬肝
酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。
有人擔心動物肝臟的膽固醇含量太高。其實，含膽固醇的食物不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。最好的辦法就是在吃各種肝臟時，與富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜、水果和五穀雜糧等食物一起吃。比如，青椒炒豬肝等，既加速了酒精的分解，又有效避免了增高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風險。
最佳下酒菜之二：糖醋類菜餚
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。#p#副標題#e#
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最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞
人們都知道空腹飲酒不好，因爲這樣會使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，爲了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達十二指腸的時間就會延長。
由於蛋白質和脂肪在胃內停留的時間最長，因而最適合作爲下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導致發胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆製品、蛋、奶酪等蛋白質含量高的食品做下酒菜。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐是大有好處的。
肉類和大豆中的膽鹼，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的最理想下酒菜。
最佳下酒菜之四：香菇油菜
酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現酸中毒、酒精中毒等症狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩定水、電解質和酸鹼平衡，又可防止酒精中毒。#p#副標題#e#
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最佳下酒菜之五：蒜蓉蒸扇貝
貝類營養均衡，在飲酒後和宿醉時使用，其解酒功能十分突出。
以扇貝爲例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，而且，由於含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可以使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝臟的解毒作用。
最佳下酒菜之六：咖喱菜餚
咖喱類菜餚中都含有薑黃，可增進食慾。在中國和印度，薑黃是傳統的草藥，自古就作爲治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。薑黃中含有薑黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜餚，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對於因酒精造成的肝臟損傷非常有效。#p#副標題#e#
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最差下酒菜
最差下酒菜之一：薰臘食品
鹹魚、香腸、臘肉等薰臘味食品是餐桌上常見的下酒菜。但是，這類食品不僅含鹽高，還含有較多的亞硝酸鹽和色素。這些有害物質不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還可誘發癌症。
最差下酒菜之二：燒烤食品
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，感覺十分美味。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，其實對健康非常不利。
燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可導致癌症發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。
酒精能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。酒精還能降低肝臟的解毒功能。此外，還能加強致癌物質的活化。因此，飲酒最好適量。燒烤食品致癌性的大小與攝入量有關，建議每週不超過2次，每次不多於lOO克。#p#副標題#e#
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最差下酒菜之三：胡蘿蔔
人們常常把胡蘿蔔比作“小人蔘”，因此，胡蘿蔔成了餐桌上深受人們喜愛的菜餚。但是，喝酒吃胡蘿蔔傷肝，因此，胡蘿蔔不能做下酒菜。
美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。因爲胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別需要注意的是，飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒。
最差下酒菜之四：啤酒加海鮮
在我國一些沿海城市，如青島和福州等地，痛風的患病比例遠遠高於內陸城市。這是因爲，沿海城市的人們一般都把“海鮮+啤酒”當作黃金搭檔。可很多人不知道，兩種食物如果長期同食，容易引起體內代謝紊亂，尿酸升高。
這主要是因爲海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；而啤酒又含有分解嘌呤和苷酸的催化劑維生素B1。
一邊吃海鮮一邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸發生化學作用，導致體內尿酸升高。尿酸在人體內沒有什麼生理功能，在正常情況下，2／3由腎臟排出，餘下的1／3從腸道排出。升高後，排不出去的尿酸一般堆積在四肢關節，引起疼痛。#p#副標題#e#
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最差下酒菜之五：涼粉、涼皮
涼粉和涼皮在加工過程中要加入適量白礬，白礬有減緩腸胃蠕動的作用。如果用涼粉佐酒進入胃，使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用，同時還減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害身體健康。
最差下酒菜之六：韭菜炒雞蛋
很多人喝酒搭配韭菜菜餚後，會感到頭昏腦漲、胸悶、心跳加快，輾轉反側。這是因爲酒性辛熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快。
1克乙醇在體內燃燒，可產生熱能29749焦耳(7千卡，僅次於脂肪產生的熱量)。而韭菜性屬辛溫，能壯陽活血。
食韭菜飲酒，就像火上澆油。如果血壓高，身體自然難以承受。
最差下酒菜之七：狗肉火鍋
狗肉火鍋是我國一些地區的熱門菜品。目前因爲吃狗肉下酒導致肝病的案例增長十分迅速。這是因爲，從中醫角度看，狗肉性溫，一些體質偏熱的人，過多食用狗肉等於是火上澆油，易誘發多種不良症狀。加上現在市面上部分狗肉來路不明，可能含有細菌、病毒和寄生蟲，多食隱患多。
中醫認爲，肝炎病毒是溼熱病毒，肝炎患者在飲食上要忌食狗肉這樣燥熱的東西。患過肝炎的人，即使已數年沒有明顯症狀，也要戒酒、控制飲食，連普通的火鍋都不能多吃，更不用說“涮狗肉+啤酒”這樣嚴重損肝的飲食。
