達州是四川省下轄的地級市，位於四川省東部，素有“中國氣都、巴人故里”之稱，是國家“川氣東送”工程的起點站。達州物產豐饒，資源富集。享有中國苧麻之鄉、中國黃花之鄉、中國油橄欖之都、中國富硒茶之都、中國香椿第一縣的美稱。
麪筋團
達州的清晨，一些小巷內總會看見師傅們架着一個黑色的平坦底鐵鍋，煎炸着白色的麪糰食物，由白變黃，這就是達州人喜愛的早餐食品——麪筋團。
顧名思義，麪筋團是將麪筋和成團。製作方法，把麪粉和成稀面，將精鹽用清水熔化，倒入麪粉中，反覆揉勻至不拈手。然後將小蘇打用清水熔化，倒入麪糰四周，反覆揉至不粘盆，再加入清水不住地揉和，至麪糰表面光滑並出現氣泡時，麪筋便形成了。
燈影牛肉
燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年曆史。把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌衆多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最爲正宗的還是爲達州本地品牌“燈影”牌。
大風羊肉
大風羊肉是四川達州的漢族名菜。餚以當地山區自然放養的小土山頭號爲基本原料，以獨特的配方烹製而成。基最大的特點是，不油膩、無羶味、口感舒適，滋補營養，所烹製的系列菜餚各有特色、餘味無窮。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、乾煸羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯（紅湯）燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、羊腎泡酒等。
特別最具特色的清湯（紅湯）燉羊肉，以精羊肉爲主料、配以蘿蔔、土豆爲輔料，加沙蔘、附片和天然香料烹製而成。特點是細嫩酥軟，不膩不緘口，無羶味，羊湯餘口留香，有夏滋冬補之功效。
徐鴨子手撕鴨
徐鴨子（手撕鴨）是四川宣漢漢族名菜之一，採用大巴山深處百里峽土家族人放養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，通過多年反覆實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。
四川省達州市徐鴨子手撕鴨是採用大巴山深處百里峽土家族飼養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，通過多年反覆實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。產品一上市受到消費者的好評，遠銷省內外，是四川省第十屆運動會指定食品，受到22個國家考察團的讚揚，榮獲達州市首屆旅遊商品大賽獎。
尖椒肥腸
達縣趙家鎮利民街的劉肥腸餐飲小吃店以其招牌菜品尖椒肥腸成爲了達縣十大名特地方小吃之一，在烹製的過程中需放入少許油加以姜蔥爆香，然後加以優質肥腸進行翻炒並且加入了自制的輔料製作而成，出鍋後的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。
達川什錦燴麪
達川什錦燴麪是四川達川地區的特色小吃，它由10多種蔬菜和肉類調配而成，鮮香可口，營養豐富。（在二馬黨校哪裏有一家味道不錯）
製作方法：
1、麪皮切成1.5釐米見方的片，火旺時下適量鮮湯入鍋中，待湯開，將麪皮抖散下鍋。
2、待麪皮煮至斷生時，加什錦麪臊、鮮菜葉及胡椒粉、味精、精鹽、化豬油、醬油等調味品定味起鍋即成。
功夫牛肉
達縣南外達州好吃街中段，主要以經營牛肉湯鍋爲主。該店分上下兩層，環境優雅，裝修別緻，紅油鍋底紅亮透明，特色菜品功夫牛肉更是選用優質黃牛肉配以獨特烹飪手法精緻而成，口味獨特。
週記羊肉格格
週記羊肉格格是四川省達州市開江縣的特色美食。開江縣鄉巴佬麪館"週記羊肉格格"榮獲"達州市第二屆十佳名小吃。
週記羊肉格格繼承了傳統羊肉格格製作工藝，將新鮮仔羊肉切成條狀，加入適當食鹽、料酒、郫縣豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老薑片等佐料，裝入竹編小蒸籠，用大火蒸上氣即可食用(俗稱上氣格格)；食用時可在格格上面加入少許花椒、辣椒麪、蔥花、香菜、聞之味清香撲鼻，吃之麻辣鮮香細嫩。
觀音豆腐乾
觀音豆腐乾，又名“仁”字豆腐乾。以其豆腐乾上印有“仁”字而得名。幹形一市尺見方，薄如紙殼，重約二兩五錢。 “仁”字豆腐乾起源於興隆場，1920年，場上“仁”字號袍哥大爺劉炳然開始製作。解放後，由其女劉明菊將此技術帶到大竹觀音橋。由區供銷社支持並扶持她恢復生產。通過改革工藝，使其豆腐乾在色、香、味等方面都有了新的突破。生產廠家也越來越多。產品暢銷川東北，經久不衰。
