越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關。中國新疆哈薩克族居住地區喜歡飲用熱奶茶，一日數遍;東南沿海潮汕地區喝“工夫茶”，也是趁熱飲用，移居到新加坡的福建人後裔仍有喝熱飲的習慣，其食管癌的發病率高於不喝熱飲的廣東人;太行山區的大碗熱粥也是趁熱才吃……這些地區都是我國著名的食管癌高發區。更有調查顯示，61.2%的廈門人喜歡喝鐵觀音、普洱茶等，而他們中的絕大部分均認爲用溫度較高的熱水，茶的口感、香味較好。專家介紹，食管癌，恰恰就是廈門男性的第二大癌症。
這是因爲人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。如果經常吃燙的食物，會對口腔、食管、胃內黏膜造成損害，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。反覆地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，甚至會發生癌變。
熱無灼灼，寒無滄滄，“趁熱”之熱應以不燙爲度。
是中醫食忌理論中， “熱無灼灼”，指的是食物不要像沸騰的開水那樣灼熱傷人;“寒無滄滄”，指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中，則陰陽協調，有益於身體健康;反之則會對身體造成損傷。人體的陰陽是相對平衡的，如果吃的過涼或過熱，則會打亂陰陽平衡，影響身體健康，甚至會造成病態。專家說：“在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。”因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。
