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烹飪竅門 煮菜放鹽的學問
1.烹調前先放鹽的菜餚蒸制塊肉時,因物體厚大,且蒸的過程中不能再放調味品,故蒸前要將鹽、調味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時,在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製,有助於鹹味滲入肉體。有些爆、炒、炸的菜餚,掛糊上漿之前......
2023-11-06
煮菜放鹽 大有學問
1.烹調前先放鹽的菜餚蒸制塊肉時,因物體厚大,且蒸的過程中不能再放調味品,故蒸前要將鹽、調味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時,在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製,有助於鹹味滲入肉體。有些爆、炒、炸的菜餚,掛糊上漿之前......
2023-11-24
煮菜時放調料的最好時機是什麼時候
食糖。在烹調中添加食糖,可提高菜餚甜味,抑制酸味,緩和辣味。如果以糖着色,待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料,在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時,應先放糖,後放鹽。料酒......
2023-11-15
煮菜過程中如何防止營養流失
如食材富含維生素B羣(例如,全穀類(穀類食品))、維生素C(例如,蔬果),對光、熱較為敏感,所以加熱時間愈長,對營養素破壞愈多;反覆掏洗、反覆加熱,也更易流失養分。所以,如果想用水果(水果食品)入菜,增加風味,應該起鍋前最後才加,減少烹調時......
2023-11-19
煮菜時味精不要煮太久
抗癌飲食:煮菜時味精不要煮過10分鐘!有生沾魚露食用習慣的人胃癌發生率很高;味精與食物同煮超過10分鐘就有致癌作用。癌症對人類生命健康構成嚴重的威脅,是人類僅次於心血管疾患的第二大死亡因素。飲食上可以抗癌雖然目前......
2023-11-13
煮粥、燒菜放鹼要適量
煮粥、燒菜如何放鹼有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時,有放鹼的習慣,以求爛快和發粘好吃。但是這樣做的結果,使米和菜裏的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。維生素B1在大米和麪粉中含......
2023-11-15
怎麼煮出高鈣蔬菜
米豆先浸泡。大米和白麪中含有較多植酸,會與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。因此,建議人們先把大米在温水中浸泡半小時,去除部分植酸,麪粉則建議先發酵再蒸煮。同樣,黃豆中也含有較高的植酸,食用前最好先浸泡,能夠促進鈣......
2023-11-15
幾種家常菜的正確煮法
幾種家常菜的正確煮法幾種家常菜的正確煮法牛奶:一冒泡立即關火剩牛奶再飲用時需要煮一煮。因為牛奶開封后混入了有菌空氣,且封口較難,即使在冰箱內也會有雜菌污染,直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶要遵循邊煮邊攪拌,冒泡......
2021-04-30
不同蔬菜的不同煮法
不同的蔬菜所含的營養成分不盡相同,所以不同的蔬菜最適宜的烹飪方式也不太相同,有的適合生吃,有的要煮熟了吃才能最大程度的釋放營養成分。蔬菜所含營養素,如維生素C及維生素B族,易被烹調破壞,生吃有利於這些營養成分的保存......
2023-11-15
煮花椰菜抗癌物減少
花椰菜具有抗癌作用,但是英國一項研究警告,如果用水煮花椰菜,會把其中的抗癌成分損失達七成,因此研究報告建議,烹煮花椰菜最好用蒸的,用炒的,或者微波,就是別用水煮的。英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍......
2023-11-11
野菜怎麼煮好吃
野菜,採集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。每一次品嚐,都是和自然的親密接觸。野菜那些純淨、本真的鮮香,是自然的禮物,是我們綠色生活的氣息,亦是人與自然相互關愛的見證。第一,野菜要注意烹飪方法:可炒食、涼拌......
2023-11-19
煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎?
煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎?煮菠菜湯需要先將菠菜焯水嗎?菠菜因為含有草酸,而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶,因此,我們一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。那麼煮湯時需要先焯水,再換新的水煮湯嗎?草酸雖然......
2021-04-30
小白菜不能煮得太久
有人説小白菜不能煮得太久是嗎?小白菜,這種看似不起眼的蔬菜,其實其中所含的礦物質和維生素都比較豐富,小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食,只能經過烹調再食用。不管是炒菜還是做湯,小白菜都不宜烹製得太久,免得其中的維......
2023-11-18
水煮蔬菜的訣竅-最佳蔬菜烹飪法
蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤,香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間,再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動,防止烤焦烤糊。水煮蔬菜的訣竅-最佳蔬菜烹飪法......
2021-04-30
晚上吃水煮菜會胖嗎
晚上吃水煮菜會胖嗎?這是一個常見的問題,其答案取決於你吃了多少和你的其他飲食習慣。讓我們看一下它的背景和更多的細節。首先,水煮菜裏面幾乎沒有脂肪,而且菜的數量也不能過多,這樣就不會導致體重增加。水煮菜不是高熱量......
2023-10-17
深色蔬菜最好煮熟吃
何為深色蔬菜?深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有:西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的......
2023-11-16
何為三月三地菜煮雞蛋
月3地菜煮雞蛋是怎樣來的?關於三月三地米菜煮雞蛋的來歷,有這樣一個傳説:三國時期,名醫華佗來沔城採藥,一天,偶遇大雨,在一老者家中避雨時,見老者患頭痛頭暈症,痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷,並在老者園內採來一把地米菜,囑老者......
2023-11-22
小白菜怎麼煮好吃
原料:小白菜(3顆)、瘦肉(3兩)、純牛奶(1盒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)。調料:油(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、雞精(1/5湯匙)1.葱薑蒜洗淨,葱切成段,姜去皮切片,蒜拍扁去衣。瘦肉洗淨後切片剁碎,加1......
2023-11-16
油煮蔬菜的健康煮法
油煮蔬菜的健康煮法油煮蔬菜的健康煮法先放一小碗水(200-250克)煮開,加一勺香油(8克),然後把綠葉蔬菜(300克)放進去煮兩三分鐘。水不多,不能淹沒蔬菜,但蔬菜只要翻兩下就都能受熱,本身還能出水,所以無需太多水。煮好之後,按自己的......
2021-04-30
淡菜怎麼煮好吃?
貽貝又稱之為殼菜或者海紅,淡菜是貽貝科動物的貝肉。也叫殼菜或青口。海洋軟休動貽貝是一些雙殼類軟體動物,殼青黑褐色,生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海紅,是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養殖事業中的重要......
2023-11-21
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