黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效,很適合夏季使用。
原料:
鱔魚、青紅椒。
調料:
鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱。
做法:
1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭,水洗去黃鱔身上的滑潺,抹乾水分,切段,加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片,香葱切段、薑切片、大葱切小段。
3、鍋內放油,熱鍋温油,倒入醃好的鱔魚段,煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片、葱段、薑片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、倒入鱔魚段,加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香葱段盛盤即可。
營養分析
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。