椒香菠菜肝的做法
新鮮的豬肚用清水泡一會兒,再用水衝淨,用加了薑片、料酒的水飛過
湯鍋入足量的水,下入肝和所有煮料(葱段、薑片、香葉、八角、花椒粒、料酒、生抽、鹽、桂皮),大火燒開,打去浮末,轉中火煮至用叉子一紮不出血水就OK了,涼涼切片
菠菜摘淨、洗淨,用加了鹽和油的開水焯過、過涼,切成適口的段
淨鍋入燒菜量的香油,三成熱時下葱段、花椒用小火煸成椒香油,棄葱段、花椒粒不用,將油趁熱倒在蒜末上
將所有涼拌料(蒜末、香油、葱段、花椒粒、鹽、生抽、香醋、紅油)混合一起調勻,倒在菠菜和熟肝上拌勻即可
1、煮肝時最好不要加過多的鹽和醬油,以防吃過多的鹽。
2、買肝時一定要買那種無色差、無斑點、新鮮的。