山楂的营养价值
山楂营养成份丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫磺素、核黄素、尼克酸、山楂酸、柠檬酸、维生素丙等成份，其中每百克果实中，含钙85毫克，占各种果品中的第一位；丙种维生素的含量比苹果多17倍以上。
山楂果实味酸稍甜，适于鲜食，因果内含有 有红色素和果胶等物质，更适于加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜饯、冰糖葫芦、山楂酱、罐头、果脯、果丹皮、山楂汁、山楂饮料、山楂酒等。山楂还可以综合加工利用，如山楂核，占山楂总重的1/3，经科研部门化验，它所含的各种成分与果肉差不多，尤其是苦杏仁甙和金丝甙、脂肪等还高于果肉。从山楂核中提取”山楂核馏油”，出油率达10％以上。馏油治疗湿疹、疖肿、神经性皮炎等常见多发皮肤病的总有效率达98.7％，治愈率达47.6％。馏油还有消炎、止痛、软化血管、降低胆固醇和甘油三脂等作用。用山楂核制成的”心脉通”硬膏可以外用，治疗高血压、心脏病。山楂叶中含有丰富的蛋白质和有抗癌作用的黄酮类化合物。据试验，山楂树叶中山楂黄酮的含量是山楂果的20至120倍，从山楂落叶中提取山楂黄酮，收率为6％至10％，并可用这种价格低廉的提取物配制高级饮料──山楂酮果汁。此外，还可从干叶中提取降压活血的物质。
山楂的药用价值
山楂性味酸甘，微温。 《本草蒙筌》：味甘辛，气平，无毒。 入脾、胃、肝经。
具有消食积，散瘀血，驱绦虫。 主治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。 消食健胃，行气散瘀。 用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
山楂的功效与作用（药用机理 ）
1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；
2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；
3. 山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。很多助消化的中药中都采用了山楂；
4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；
5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；
6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
山楂小药方
1 治一切食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。 上为末，蒸饼丸，梧于大，服七十丸，白汤下。（《丹溪心法》）
2 治食肉不消：山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。 （《简便单方》）
3 治诸滞腹痛：山楂一味煎汤饮。 （《方脉正宗》）
4 治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱，红痢蜜拌，白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。 （《医钞类编》）
5 治肠风：酸枣并肉核烧灰，米饮调下。 （《百一选方》）
6 治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。 为末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。 （《纲目》）
7 治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛：茴香、柿楂子。 上等分为细末，每服一钱或二钱，盐、酒调，空心热服。 （《百一选方》）
8 治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。 （朱震亨）#p#副标题#e#
【宜忌】脾胃虚弱者慎服。
1 《纲目》：生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。
2 《本草经疏》：脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。
3 《得配本草》：气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。 服人参者忌之。
4 《随息居饮食谱》：多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。
5 山楂忌于柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。
6 海鲜中的鱼、虾、贝类等都含有比较丰富的钙，如果把它们与含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食，容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化吸收的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，出现恶心和呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状。吃了海鲜之后，不宜马上吃大量的山楂，可以间隔两个小时再吃。
附
制作山楂脯的方法：（山楂30公斤，白糖10公斤）
1.选用果形大，肉质肥厚，成熟均匀，色泽鲜艳的山楂为原料，洗净、沥水，用捅籽器将花萼、果梗和果核清除干净；
2.取4/5的白糖加水，调制成40度的糖液，倒入不锈钢锅内，放入处理好的山楂，煮沸30分钟，将剩余的白糖分2次加入（每次间隔20分钟左右），煮至山楂被浓糖液浸透，呈透明状时出锅；
3.移入缸中，浸渍24小时左右。捞出，沥尽糖液，放在烤盘上，送入烘房内，在60～65度下烘烤20～24小时，至不粘手，含水量降至18～22%时即为成品。
山楂的做法大全
1、红枣山楂瘦肉汤：红枣（去核）10粒，瘦肉300克，山楂50克，水5碗，盐1／2茶匙。 ①瘦肉切片②山楂用水洗净。③将山楂、红枣（去核）、瘦肉和5碗水放人煲中，加盐，煮滚后改用文火煲1小时即可饮用。
妇女产后饮红枣山楂瘦肉汤，可滋补身体、止痛祛瘀兼补脾益气。山楂有增食欲、活血化积功效，配以瘦肉、红枣煲汤，功能补血益胃、健脾益气，最适合产后脾虚血瘀者饮用。红枣含蛋白质、维生素、糖，功能补血、滋润养颜、清血热、散瘀血、治淡汗和止汗。山楂含有蛋白质、山楂酸、维生素，性味酸、微温，对产后腹部疼痛，食滞不化最有疗效。
2、山楂粥： 山楂20克、粳米100克、白糖10克。 先将山楂入砂锅煎煮，取浓汁去渣，然后加入粳米、白糖、水适量煮粥。 佐食或当点心食用，不宜空腹食，7天为一疗程。健脾胃，消食积，散淤血。适用于食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。山楂中有脂肪酶和山楂酸可促进脂肪和蛋白质的分解；山楂煎剂对痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用，是治疗胃肠道疾病的佳品。但山楂属酸性食品，此药膳胃溃疡患者不宜多食；山楂有活血通瘀作用，孕妇不宜多食。
3、山楂绿豆汤：取山楂、扁豆各10克，绿豆30克，厚朴花6克．葱花、精盐、味精少许。先把山楂、绿豆、扁豆分别洗净，再把绿豆用温水泡胀、扁豆泡软，然后把山楂、绿豆、扁豆共同入锅煮成汤，最后加入厚朴花，小火慢熬，成汤。在汤中加精盐、味精、葱花调味即成。本品或佐餐或饮用．适宜于各种人群，盛夏服用尤佳，具有宣气顺胃、清除余邪之功效。
4、山楂滋养粥：取焦山楂（即把净山楂用强火炒至外表焦褐色、内部焦黄色，取出放凉）25-30克，大米适量。将山楂以清水煎煮2次，取汁，与大米熬成粥，即成。本品分早晚2次食用．每次750毫升，连续服食2周以上，具有助脾健胃，滋补强身之功效。
5、山楂消食片：取净山楂（去核）、山药、白糖各适量。将山楂、山药分别蒸熟，冷却后压成泥；再把山楂泥、山药泥和白糖搅拌均匀，揉成长条剂子，用刀切成厚薄一致的片，即可食用。本品适宜于小儿脾虚久泻，食后腹胀，不思饮食、消化不良等症。
6、山楂降脂菜：取干净山楂250克，瘦猪肉500克，葱、姜、黄酒、花椒、精盐各适量。将山楂去籽加清水煮熟，备用。将瘦猪肉煮熟，改刀切成1寸长短的厚片，浸在酱油、黄酒、葱、姜、花椒汁中。把浸渍好的猪肉入炒锅炒黄，然后放入熟山楂同炒．加入白糖，用文火收干汤汁即成。本品风味独特。适宜于高血脂症、冠心病、脂质代谢异常者食用，具有促进脂肪分解、降低血脂之功效，可常常食用。
