流行病学脂肪、高蛋白质、低胆固醇、低维生素A、C、E、胡萝卜素的食物 血浆维生素A低者患肺癌危险增加2倍，胡萝卜素低者患胃癌危险增加3.5倍;维生素C低者患食道癌、膀胱癌、肾上腺癌的机率明显上升;维生素E血中水平低下者唇癌、口腔癌、咽癌、皮肤癌、宫颈癌、消化道、呼吸道、泌尿道等上皮癌均增高。
摄入必要的纤维素 纤维素虽然不能为人类提供营养，但它能使肠道通畅，及时清除粪便及其毒素，保护肠道黏膜免受大肠癌。蔬菜、水果、芽菜类和全谷类食物为结肠癌、前列腺癌及乳腺癌的发病率。食物中饱和脂肪含量在15%以上，患肺癌的危险比一般人高出6倍。美国肾癌患者与707名健康人进行对照调查，表明总蛋白摄入量较高者的患癌危险为最低者的2倍。蛋白质摄入量最好限制在0.8克～1.6克/每公斤体重/日为好。
避免高温油炸及炸油反复多次应用 高温油炸及反复多次的炸油中会产生很多有害物质，潜在着致癌因素。
避免腐败变质食物 最好不吃或尽量少吃酸菜、泡菜、咸菜、腌菜、腌鱼、腌肉、腌蛋以及熏制鱼肉、发酵食品。不吃畸形、变色以及质味异常的禽畜水产。严禁食用一切霉变或腐败食品，特别是花生、玉米及其制品，以免致癌物质的侵入。烧得焦糊的食物中的苯并（α）芘（一种强的致癌物质）要比普通食物增加10～20倍。
勿饮用过量的酒或咖啡、吸烟酒精的反复刺激，可引起慢性咽喉炎、食道炎、胃炎以及肝硬化等病变，并在此基础上诱发口腔、咽喉、食道、胃肠、胰腺、肝脏等恶性胰腺癌的发病有密切关系。吸烟可引起肺癌等已是众所周知。
常食富含镁、硒、碘、锌、钼、硫、钾、镍、锰、铁等微量元素的食物微量元素摄入不足，必然使人体的抗癌防线出现薄弱之处而导致癌症。如肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症及白血病，均与膳食低硒水平有显著关系。低钼易导致消化道肿瘤。碘缺乏可引起甲状腺肿大，进而发展为甲状腺肿瘤，还可促进与激素有关的乳腺癌、子宫膜癌及卵巢癌的发生。
饮食不宜过冷过热以及过分辛辣 这些食物长期刺激口腔、咽喉和食道，久之使这些部位的上皮细胞癌变。
