很多人都是有心血管的疾病的，其实心血管的病人主要是病人的血管壁是比较厚的，所以我们很多的心血管病人都是会食用一些能帮助我们减少心血管壁的厚度的食物，研究表明食用橄榄油是可以降低冠心病的。
心血管病因主要是动脉血管壁加厚，血管壁加厚的原因是血中“坏的”胆固醇LDL（低密度脂蛋白）高，而橄榄油能降低血脂水平。同时不会改变HDL（高密度脂蛋白，即“好胆固醇”）的水平，从而预防脂质斑块形成，并消除低密度脂蛋白。
西班牙营养学家了解橄榄油秘密后，对16位血胆固醇高的受试者进行了一周的食用橄榄油测试。结果发现，患者食用后胆固醇水平降低。便建议成人每天吃两大汤匙纯橄榄油，只需坚持一周即可降低血脂。
还有证据表明，食用橄榄油对冠心病的初期预防是有效的，它能降低患冠心病的风险;同时，对冠心病的二级预防也是有作用的，它能防止冠心病的复发。
